コグマジュルギキムチ（さつまいもの茎キムチ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
かたい外皮をむいたさつまいもの茎は、2分だけ茹でると色が鮮やかになり、ヤンニョムをまとってもシャキッと噛めます。
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茹でたらすぐ冷水に移して熱を完全に抜くと、その色と張りが保たれます。 もち米糊を先にほかの調味料に溶いておくと、薄い膜のように茎の繊維の間へ広がります。 玉ねぎとわけぎが甘みと香りを添えます。 茎は細く折れやすいので、押さえつけず指先でそっと和え、容器に詰めるときも軽く押さえる程度にします。
材料
人前
作り方
- 1
さつまいもの茎500gは端を折り、硬い外皮を下から上へ剥きます。5cmに切り、水で土と繊維を落とします。
- 2
たっぷりの湯を沸かし、茎を入れて中火で2分だけ茹でます。色が鮮やかになり少し曲がれば冷水に取ります。
- 3
冷水でしっかり冷まし、歯ざわりを残してザルで水気を切ります。粗塩大さじ1と1/2をまぶし15分置き、軽くすすぎます。
すすいだ後、再びざるに上げて水気を切ります。
- 4
玉ねぎ60gは細切りにし、わけぎ40gは食べやすく切ります。コチュガル、魚醤、にんにく、生姜、もち米糊を混ぜます。
- 5
水気を切った茎、玉ねぎ、わけぎを調味料に入れ、指先でやさしく和えます。繊維の間に絡め、折らないよう力を抜きます。
- 6
味付けしたさつまいもの茎を容器へ詰め、室温で発酵を始めてから冷蔵して熟成します。茎が折れないよう軽く押します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹でた後すぐに冷やすと茎の色とシャキシャキ感が保たれます。
もち米のりはほかの調味料と先に均一に混ぜ、茎へ薄く絡めます。