Gosari Smoked Duck Salad (salada de pato defumado e broto de samambaia)
Resumo rápido
A salada de pato defumado e gosari sela o pato defumado fatiado brevemente em uma frigideira seca para derreter a gordura da superfície, combinando-o então com broto de s...
O que torna este prato especial
- O pato defumado selado por apenas 3 minutos aprofunda o aroma defumado e mantém os sucos
- O samambaia branqueado por 1 minuto e enxaguado perde o amargor mas retém elasticidade
- Fatias finas de pera liberam suco a cada mordida, neutralizando o sabor gorduroso do pato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte o gosari cozido em pedacos de 5 cm, escalde em agua fervente por 1 min...
- 2 Cozinhe 200 g de pato defumado em uma frigideira em fogo medio por 3 minutos...
- 3 Corte 100 g de repolho em tiras com menos de 3 mm e fatie 1/4 de pera corean...
A salada de pato defumado e gosari sela o pato defumado fatiado brevemente em uma frigideira seca para derreter a gordura da superfície, combinando-o então com broto de samambaia escaldado, repolho picado e pera coreana fatiada finamente em um molho picante de soja e vinagre. Três minutos em fogo médio são suficientes para intensificar o aroma defumado enquanto o interior permanece úmido; cozinhar por mais tempo resseca a carne. O broto de samambaia (gosari) é escaldado por um minuto e enxaguado em água fria para remover o amargor, mantendo sua textura mastigável e elástica. As fatias de pera liberam um suco doce e limpo a cada mordida, que limpa o paladar da gordura do pato. O molho - molho de soja, vinagre, óleo de pimenta e alho picado - traz uma acidez picante e marcante que contrasta com o umami profundo da carne defumada, finalizado com sementes de gergelim torradas para um toque de nozes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte o gosari cozido em pedacos de 5 cm, escalde em agua fervente por 1 minuto para remover cheiros, depois enxague em agua fria e esprema toda a umidade.
- 2Preparo
Cozinhe 200 g de pato defumado em uma frigideira em fogo medio por 3 minutos para liberar a gordura superficial, deixe esfriar brevemente e corte em pedacos de 3 a 4 cm.
- 3Tempero
Corte 100 g de repolho em tiras com menos de 3 mm e fatie 1/4 de pera coreana em fatias finas de 3 mm, colocando-as imediatamente na tigela do molho para evitar o escurecimento.
- 4Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de oleo de pimenta e 1 colher de cha de alho picado para fazer o molho picante.
- 5Tempero
Coloque a acelga vermelha, o repolho, o gosari e a pera em uma tigela grande, adicione metade do molho e misture delicadamente para manter a textura crocante dos legumes.
- 6Final
Espalhe os legumes em um prato, acomode as fatias de pato defumado por cima de forma uniforme, regue com o molho restante e finalize com 1 colher de cha de sementes de gergelim.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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