ワラビとスモークダックのサラダ
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
スモークダックの脂と燻香を、ラー油入りの醤油酢だれと薄切りの梨の果汁がすっきり切ります。
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鴨は中火で3分焼くだけで皮側の脂が溶け出し、それ以上焼くと身が乾いてしまいます。 ワラビは1分だけゆでて水にさらすと、えぐみが抜けても弾力のある噛み心地は残り、やわらかい鴨肉と対照的です。 梨は切ってすぐたれをまぶしておくと変色しにくく、野菜とは食べる直前に合わせます。 赤フダンソウとキャベツがシャキッとした土台になります。
材料
人前
作り方
- 1
茹でたワラビを5cm長さに切り、沸騰したお湯で1分茹でて臭みを取り除き、冷水で洗って水気を完全に絞ります。
- 2
燻製鴨180gを中火のフライパンで3分焼いて表面の脂を落とし、少し冷ましてから一口大の3〜4cmに切ります。
- 3
醤油大さじ1、酢大さじ1、ラー油小さじ1、刻みにんにく小さじ1/2を混ぜてドレッシングを作ります。
- 4
キャベツ80gを3mm以下の細切りにし、梨80gを3mm厚の薄切りにして、変色を防ぐためすぐにドレッシングボウルに入れます。
- 5
大きなボウルに赤フダンソウの葉、キャベツ、ワラビ、梨を入れてドレッシングの半量を加え、野菜のシャキシャキ感を保つよう優しく混ぜます。
- 6
皿に野菜を先に広げ、燻製鴨を均等に並べ、残りのドレッシングをかけてごま小さじ1を最後に散らして完成です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スモークダックは長く焼きすぎず表面だけ温めるとしっとり仕上がります。
薄切りの梨はすぐたれをまぶして変色を抑え、食べる直前に野菜と混ぜます。