ワラビとスモークダックのサラダ
ワラビとスモークダックのサラダは、フライパンで表面だけ軽く焼いて脂を整えたスモークダックと茹でたワラビ、千切りのキャベツ、薄くスライスした梨をピリ辛醤油酢ドレッシングで和えた韓国サラダです。スモークダックを中火で3分だけ焼くと皮側の脂肪が溶け出して燻製の香りがさらに濃くなり、中はしっとりした状態を保ちます。ワラビは沸騰したお湯で1分茹でた後、冷水で洗うとコリコリしながらもアクの抜けた食感になり、梨の果汁が噛むたびにダックの脂っこさをさっぱりと洗い流します。醤油、酢、ラー油、にんにくみじん切りで作ったドレッシングはピリ辛の酸味が前面に出て燻製のうまみとコントラストを生み、炒りごまが最後の香ばしい風味を加えます。
分量調整
作り方
- 1
ワラビは5cm長さに切り、沸騰したお湯で1分茹でた後、冷水で洗って水気を切ります。
- 2
スモークダックはフライパンで中火3分焼いて脂を軽く落とし、一口大に切ります。
- 3
キャベツは細く千切りにし、梨は薄くスライスします。
- 4
ボウルに醤油、酢、ラー油、にんにくみじん切りを混ぜてピリ辛ドレッシングを作ります。
- 5
大きなボウルに赤フダンソウ、キャベツ、ワラビ、梨を入れ、ドレッシングの半分で先に和えます。
- 6
皿に盛り付けてスモークダックをのせ、残りのドレッシングと炒りごまをかけて完成します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スモークダックニラサラダ（燻製鴨とニラの辛子醤油和え）
スモークダックニラサラダは、フライパンで2〜3分焼いて余分な脂を軽く落とした燻製鴨をニラ、キャベツ、パプリカと一緒に辛子醤油ドレッシングで和える韓国風サラダです。燻製鴨の濃厚な燻香と脂っこさをニラのツンとした草の香りが正面から押さえ、醤油にからし、酢、はちみつ、ごま油を混ぜたドレッシングはツーンと鼻に抜ける辛味と甘酸っぱい酸味が重なり合い、脂っこい肉の後味をさっぱりと整えます。キャベツのシャキシャキとした食感が鴨の弾力ある肉質と対比を成し、炒りごまが最後に香ばしい風味を添えます。ニラは最後に加えてこそ青臭さなく芳醇な香りが活き、鴨を焼きすぎると硬くなるため短時間で仕上げることがポイントです。
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豆腐アボカドサラダは、フライパンでこんがり焼いた豆腐と完熟アボカドをベビーリーフの上に乗せ、醤油・ごま油ドレッシングで仕上げる韓国風フュージョンサラダです。豆腐をキッチンペーパーでしっかり押さえて水分を除去してから焼くことで、表面にメイラード反応が起こり香ばしい皮が形成され、この皮がドレッシングで和えても豆腐が崩れるのを防ぎます。アボカドのクリーミーな脂肪とミニトマトの弾けるような果汁が一口の中で対比を成し、醤油の塩味とごま油の香ばしさ、レモン汁の酸味が三重に重なり、淡白な食材に深みを与えます。アボカドは食べる直前に切ることで変色せずきれいな色が保てます。
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