Haemul Pajeon (panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha)
Resumo rápido
O Haemul-pajeon é uma panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha feita ao dispor segmentos de cebolinha cortados de seis a sete centímetros em uma frigideira untada co...
O que torna este prato especial
- Massa com água gelada restringe glúten para bordas mais crocantes
- Cebolinha sob a massa dora diretamente no óleo soltando aroma adocicado
- Óleo extra nas bordas frita as extremidades deixando-as crocantes
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 120 g de cebolinhas em pedaços de 6 a 7 cm.
- 2 Misture 120 g de mistura para panqueca coreana, 160 ml de água gelada e 0.5...
- 3 Aqueça a frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo.
O Haemul-pajeon é uma panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha feita ao dispor segmentos de cebolinha cortados de seis a sete centímetros em uma frigideira untada com óleo, cobrindo-os com fatias de lula e camarão descascado, e depois despejando uma massa fina de mistura para panqueca coreana e água gelada sobre tudo, cozinhando em fogo médio. A água gelada inibe o desenvolvimento do glúten, que é o segredo para bordas incrivelmente crocantes, e as cebolinhas pressionadas diretamente contra o óleo quente caramelizam sob a massa, liberando uma fragrância doce e aromática única do pajeon. Sacudir a frigideira antes de virar confirma se a parte inferior soltou perfeitamente - forçar uma panqueca grudada quebra a estrutura delicada - e adicionar um fio de óleo ao redor das bordas para o segundo lado doura o perímetro em um anel dourado e quase frito. Pimenta vermelha fatiada finamente por cima adiciona cor e uma ardência suave, completando o prato que é o acompanhamento mais icônico da Coreia para o vinho de arroz makgeolli.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 120 g de cebolinhas em pedaços de 6 a 7 cm.
Limpe 80 g de lula e 80 g de camarão em bocados e seque bem para a massa aderir melhor.
- 2Tempero
Misture 120 g de mistura para panqueca coreana, 160 ml de água gelada e 0.5 colher de chá de sal só até formar uma massa fluida.
Deixe pequenos grumos e não bata demais.
- 3Controle
Aqueça a frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo.
Disponha as cebolinhas em uma camada larga e uniforme, na mesma direção, para a panqueca ficar firme.
- 4Passo
Espalhe a lula e o camarão de modo uniforme sobre as cebolinhas e despeje a massa fina por toda a superfície.
Fatie a pimenta vermelha finamente e coloque por cima para fixar durante o cozimento.
- 5Controle
Cozinhe em fogo médio por 4 a 5 minutos, até as bordas parecerem secas e douradas.
Sacuda a frigideira suavemente antes de virar; se grudar, cozinhe mais um pouco.
- 6Final
Vire a panqueca de uma só vez e regue a colher de sopa restante de óleo ao redor das bordas.
Cozinhe o segundo lado por 3 a 4 minutos, até a borda ficar crocante, e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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