Kimchi-gamja-jeon (Panqueca de batata e kimchi coreana)
Resumo rápido
As batatas são raladas para liberar seu amido e depois combinadas com kimchi de acelga picado, mistura para panqueca coreana, cebolinha e pimenta Cheongyang para formar uma massa.
O que torna este prato especial
- Sedimentar o amido da batata ralada e descartar só a água intensifica o crocante
- O suco do kimchi carameliza na frigideira formando uma camada saborosa
- Fogo médio-alto sela a superfície rapidamente para evitar absorção de óleo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esprema levemente 200 g de kimchi de acelga para ficar úmido, mas sem pingar, e pique bem.
- 2 Descasque 300 g de batata e rale bem fino em um ralador.
- 3 Despeje com cuidado apenas a água clara da batata, mantendo o amido no fundo.
As batatas são raladas para liberar seu amido e depois combinadas com kimchi de acelga picado, mistura para panqueca coreana, cebolinha e pimenta Cheongyang para formar uma massa. A mistura é espalhada finamente em uma frigideira untada e frita de ambos os lados até ficar dourada e crocante. Descartar a água da batata e manter apenas o amido decantado antes de misturar intensifica a crocância. A fermentação picante do kimchi contrasta com a doçura suave da batata em cada mordida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Esprema levemente 200 g de kimchi de acelga para ficar úmido, mas sem pingar, e pique bem.
Fatie fino 40 g de cebolinha e 1 pimenta Cheongyang para distribuir melhor.
- 2Passo
Descasque 300 g de batata e rale bem fino em um ralador.
Deixe em uma peneira por cerca de 2 minutos, recolhendo o líquido abaixo para o amido decantar.
- 3Preparo
Despeje com cuidado apenas a água clara da batata, mantendo o amido no fundo.
Misture primeiro a batata ralada, o amido, 120 g da mistura e 120 ml de água.
- 4Tempero
Adicione o kimchi, a cebolinha, a pimenta Cheongyang, 0,5 colher de chá de açúcar e 0,3 colher de chá de sal.
Misture até a massa escorrer devagar da espátula.
- 5Controle
Aqueça bem a frigideira em fogo médio-alto e adicione 3 colheres de sopa de óleo.
Espalhe a massa em camada fina e frite por 3-4 minutos, até as bordas firmarem.
- 6Final
Quando a parte de baixo estiver dourada e crocante, vire de uma só vez.
Frite por mais 2-3 minutos, até as bordas do kimchi escurecerem levemente, e sirva com molho de soja avinagrado.
Depois dos passos
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Para servir junto
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