Saeu-jeon (Panqueca de camarão coreana empanada no ovo)
Resumo rápido
Saeu-jeon é uma panqueca de camarão coreana onde camarões médios descascados e limpos são abertos em borboleta, temperados com sal e pimenta, passados na farinha, mergulh...
O que torna este prato especial
- Borboleta no ventre achata o camarão para transferência de calor uniforme
- Sacudir o excesso de farinha antes do ovo garante uma camada fina uniforme
- Retirar no momento em que aparece o rosado evita a contração proteica
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque e limpe 220 g de camarão médio, depois seque muito bem com papel.
- 2 Polvilhe 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta nos dois lados.
- 3 Cubra os camarões com uma camada fina de 3 colheres de sopa de farinha, inclusive na parte aberta.
Saeu-jeon é uma panqueca de camarão coreana onde camarões médios descascados e limpos são abertos em borboleta, temperados com sal e pimenta, passados na farinha, mergulhados em ovo batido e fritos na frigideira por um a dois minutos de cada lado em fogo médio. O corte em borboleta achata cada camarão para que o calor seja transferido uniformemente por toda a superfície, e a camada de farinha entre o camarão e o ovo atua como um adesivo que impede que a cobertura deslize. Sacudir o excesso de farinha em uma peneira antes de mergulhar garante uma camada de ovo uniforme e espessura constante em cada peça, e o fogo médio é essencial - se estiver muito alto, o ovo queima enquanto o camarão por dentro permanece mal cozido. Os camarões devem ser removidos no momento em que a carne ficar rosada; qualquer tempo adicional no fogo contrai a proteína e torna a textura borrachuda.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Descasque e limpe 220 g de camarão médio, depois seque muito bem com papel.
Faça um corte raso pelo lado da barriga e abra cada camarão para ficar plano e cozinhar por igual.
- 2Tempero
Polvilhe 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta nos dois lados.
Deixe descansar só 5 minutos para temperar sem soltar umidade demais.
- 3Passo
Cubra os camarões com uma camada fina de 3 colheres de sopa de farinha, inclusive na parte aberta.
Sacuda o excesso com uma peneira ou os dedos para o ovo aderir de forma uniforme.
- 4Controle
Bata 2 ovos até misturar bem claras e gemas, depois mergulhe os camarões um por um.
Aqueça a frigideira em fogo médio e adicione 1,5 colher de sopa de óleo antes que o ovo escorra demais.
- 5Passo
Coloque os camarões em uma só camada, sem sobrepor, e cozinhe o primeiro lado por 1 a 2 minutos.
Vire quando as bordas do ovo firmarem e a base estiver amarelo-clara, não muito dourada.
- 6Final
Cozinhe o outro lado por apenas 1 a 2 minutos e retire assim que a carne ficar rosada.
Escorra rapidamente em uma grade ou papel e sirva com gomos de limão.
Depois dos passos
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Para servir junto
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