ヘムルパジョン（海鮮ねぎチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ヘムルパジョンは、6〜7cmの長さに切った小ねぎをフライパンにまず敷き、イカとエビをのせた後、チヂミ粉と冷水で作った薄い生地を均一に注ぎ、中火で焼き上げる海鮮チヂミです。
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冷水で生地を作るとグルテンの形成が抑えられて端がよりカリッと仕上がり、小ねぎが生地の下で直接油に触れることで甘くキャラメル化し、パジョン特有の香りが立ち上ります。 片面がカリッとしたら裏返す前にフライパンを揺すって底の剥がれを確認すると、破れることなくきれいに返すことができます。 残りの油を縁に回しかけて3〜4分さらに焼くと、ふちが揚げたようにサクサクになります。 薄切りにした赤唐辛子をのせると、赤い彩りとともにほのかな辛味が加わり、マッコリと一緒に楽しむ韓国を代表するおつまみになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
小ねぎ120gは6から7cmに切ります。イカ80gとエビ80gは一口大に下処理し、水気を拭きます。
- 2味付け
チヂミ粉120g、冷水160ml、塩小さじ0.5を軽く混ぜます。小さなだまは残して、混ぜすぎを防ぎます。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を広げます。小ねぎは同じ向きに広く敷き、すき間を少なくします。
- 4準備
小ねぎの上にイカとエビを均一にのせ、薄い生地を全体に流します。赤唐辛子は薄切りにして上にのせます。
- 5火加減
中火で4から5分焼き、端が乾いて色づいたらフライパンを揺すります。底が自然に動くか確認します。
- 6加熱
一度で裏返し、残りのサラダ油大さじ1を縁に回しかけます。3から4分焼き、カリッとしたら切って出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 冷水の生地でグルテンを抑え、端をよりカリッと仕上げる
- 仕上げの目安
- 3から4分焼き、カリッとしたら切って出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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