Singapore Chili Crab (Caranguejo inteiro de Singapura em molho doce e picante)
Resumo rápido
O Singapore chili crab é um prato nacional construído em torno de caranguejos inteiros fritos no wok em um molho espesso e brilhante que equilibra o doce, o azedo e o pic...
O que torna este prato especial
- Ovo batido adicionado no fim engrossa o molho em fios sedosos
- Ketchup, pasta de pimenta e molho satay entregam doce, picante e azedo juntos
- Pinças levemente quebradas para o molho penetrar dentro da carne
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe os 1200 g de caranguejo, seque muito bem com papel-toalha e corte ao meio.
- 2 Aqueça um wok em fogo médio, adicione óleo, 1,5 colher de sopa de alho e 1 colher de sopa de gengibre.
- 3 Adicione 4 colheres de sopa de ketchup, 3 de molho de pimenta e 1 de açúcar...
O Singapore chili crab é um prato nacional construído em torno de caranguejos inteiros fritos no wok em um molho espesso e brilhante que equilibra o doce, o azedo e o picante em cada colherada. O molho é uma mistura de ketchup, sambal, alho e açúcar, realçado com vinagre de arroz e engrossado no final com ovo batido, que se transforma em fios suaves por todo o molho. Os caranguejos são partidos, mas não totalmente descascados, então os comensais devem trabalhar por cada pedaço de carne - abrindo as garras, sugando o molho das articulações e usando as costas de uma colher para retirar a carne coberta de molho do corpo. Pãezinhos mantou fritos servidos ao lado são essenciais para limpar o restante do molho; nenhum prato que se preze deixa nada para trás. A refeição é barulhenta, bagunçada e comunitária, com pilhas de guardanapos e tigelas de água para as mãos como padrão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Limpe os 1200 g de caranguejo, seque muito bem com papel-toalha e corte ao meio.
Quebre levemente as garras com as costas da faca para o molho entrar melhor.
- 2Controle
Aqueça um wok em fogo médio, adicione óleo, 1,5 colher de sopa de alho e 1 colher de sopa de gengibre.
Refogue por cerca de 30 segundos, sem deixar escurecer.
- 3Controle
Adicione 4 colheres de sopa de ketchup, 3 de molho de pimenta e 1 de açúcar, e reduza para fogo médio-baixo.
Cozinhe 1 minuto até o aroma ácido suavizar e o molho ficar brilhante.
- 4Controle
Adicione o caranguejo e envolva delicadamente no molho, depois coloque 300 ml de caldo de frango.
Tampe e cozinhe em fogo médio por 8 minutos, até as cascas ficarem vermelhas.
- 5Tempero
Misture 1 colher de sopa de amido com água para formar uma solução e adicione aos poucos, mexendo.
Pare quando o molho cobrir levemente a colher, evitando que fique pesado.
- 6Final
Bata 1 ovo e despeje lentamente pela lateral do wok em fogo baixo.
Espere 10 segundos e mexa com movimentos amplos para formar fios macios; sirva com pão ou arroz.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Arroz de Frango Hainanês (frango escalfado com arroz perfumado)
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Para servir junto
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Kkotge-beoteo-gui é um caranguejo-azul grelhado com manteiga ao estilo coreano, onde as metades do caranguejo são pinceladas com manteiga sem sal derretida, alho picado, molho de soja e sumo de limão enquanto cozinham. A manteiga infiltra-se nas reentrâncias da carapaça, revestindo cada fio de carne de caranguejo com uma riqueza com sabor a nozes, enquanto o molho de soja e o limão adicionam salinidade e acidez que amplificam a doçura inerente do caranguejo. Um toque preliminar de vinho de arroz no caranguejo limpo neutraliza qualquer cheiro a maresia antes de começar a grelhar. Cozinhar primeiro com a carapaça voltada para baixo durante quatro minutos transmite calor através da carapaça para cozinhar o interior a vapor, e o tempo total de grelha fica abaixo de dez minutos para evitar que a carne seque.
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