호키엔 미 (새우육수 볶음면)

노란면 200g은 뜨거운 물에 30초만 담가 표면의 기름기를 씻고, 쌀국수 120g은 찬물에 20분 불려 부드럽게 만듭니다. 서로 익는 방식이 다른 두 면을 미리 알맞게 준비해야 웍에서 같은 시간에 마무리할 수 있습니다. 웍은 강불에서 연기가 날 때까지 충분히 달군 다음 기름과 마늘 1큰술을 넣어 약 30초 볶습니다. 마늘이 황금빛으로 변하고 향이 올라오면 새우 180g과 오징어 100g을 넣습니다. 새우가 분홍색으로 변하고 오징어 가장자리가 말리기 시작할 때까지 1분에서 2분 빠르게 볶습니다. 불린 쌀국수와 노란면을 모두 넣고 해산물과 섞으며 강불에서 2분 더 볶습니다. 새우 육수 250ml와 간장 1.5큰술을 부은 뒤 2분에서 3분 동안 면을 계속 뒤집어 줍니다. 웍 바닥에 액체가 거의 남지 않고 두 면이 육수를 흡수해 윤기가 날 때가 다음 재료를 넣을 시점입니다. 숙주 100g은 마지막에 넣어 30초만 볶아 아삭함을 남깁니다. 불에서 내린 뒤 시간이 지나면 면이 서로 붙으므로 바로 그릇에 담아 냅니다.