ホッケンミー（海老だし炒め麺）
早わかり
ホッケンミーは黄色い卵麺とビーフンの2種類の麺を海老の出汁とともに強火で炒めるシンガポール式焼きそばです。海老の頭と殻で煮出した出汁を使うのが味の決め手で、この出汁が麺に深い海鮮の旨味を纏わせます。中華鍋を十分に熱さないと麺から水分が抜けず味がぼやけるため、高い火力が不可欠です。海老とイカは強火で短時間に炒めて火を入れすぎないようにし、2...
この料理の特別なポイント
- エビの頭と殻で取ったスープが中華麺とライスヌードル両方に深い海鮮の旨味をまとわせる
- 高火力のウォックでスープがほぼ吸収されるまで炒めることで鍋気と旨味を同時に閉じ込める
- もやしは最後の30秒、ライム果汁は食卓で絞ってそれぞれのシャキシャキと酸味を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 黄麺200gを熱湯に30秒浸して表面の油を洗い流し、ライスヌードル120gは冷水に20分浸して柔らかく準備します。
- 2 中華鍋を強火で煙が出るまで熱して油を引き、にんにく1tbspを加えて黄金色になるまで約30秒炒めて香りを出します。
- 3 海老180gとイカ100gを加え、強火で1~2分素早く炒めます。海老がピンク色になりイカの縁がカールし始めたら取り出します。
ホッケンミーは黄色い卵麺とビーフンの2種類の麺を海老の出汁とともに強火で炒めるシンガポール式焼きそばです。海老の頭と殻で煮出した出汁を使うのが味の決め手で、この出汁が麺に深い海鮮の旨味を纏わせます。中華鍋を十分に熱さないと麺から水分が抜けず味がぼやけるため、高い火力が不可欠です。海老とイカは強火で短時間に炒めて火を入れすぎないようにし、2種類の麺を加えた後に出汁と醤油を注いでスープがほぼ吸収されるまで炒めます。もやしは最後の30秒に加えてシャキシャキ感を保ち、食べる直前にライムの果汁を絞ると酸味が全体の風味を引き立てます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
黄麺200gを熱湯に30秒浸して表面の油を洗い流し、ライスヌードル120gは冷水に20分浸して柔らかく準備します。
- 2火加減
中華鍋を強火で煙が出るまで熱して油を引き、にんにく1tbspを加えて黄金色になるまで約30秒炒めて香りを出します。
- 3火加減
海老180gとイカ100gを加え、強火で1~2分素早く炒めます。海老がピンク色になりイカの縁がカールし始めたら取り出します。
- 4火加減
戻したライスヌードルと黄麺をすべて中華鍋に加え、シーフードと一緒に強火で2分間均一に混ぜながら炒めます。
- 5味付け
海老スープ250mlと醤油1.5tbspを注ぎ、スープが麺に吸収されてツヤが出るまでさらに2~3分炒め続けます。
- 6仕上げ
もやし100gを加えてさらに30秒だけ炒め、シャキシャキ感を残します。冷めると麺がくっつくので、すぐに盛り付けて提供します。
手順のあと
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ミー・シアム（シンガポール風タマリンドエビ米麺）
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食卓に合わせるなら
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