ホッケンミー（海老だし炒め麺）

黄麺200gは熱湯に30秒だけ浸して表面の油を落とし、米麺120gは冷水に20分浸してやわらかくします。 戻し方の異なる2種類の麺を先に適切な状態へ整えると、中華鍋の中で同じ時間に仕上がります。 中華鍋は強火で煙が出るまで十分に熱し、油とにんにく大さじ1を入れて約30秒炒めます。 にんにくが黄金色になって香りが立ったら、エビ180gとイカ100gを加えます。 エビがピンク色になり、イカの縁が巻き始めるまで1分から2分素早く炒めます。 戻した米麺と黄麺を加え、魚介と混ぜながら強火でさらに2分炒めます。 エビスープ250mlと醤油大さじ1.5を注ぎ、2分から3分、麺を返し続けます。 鍋底の汁気がほとんどなくなり、両方の麺がスープを吸ってつやを帯びた時点でもやし100gを加えます。 もやしは最後の30秒だけ加熱して歯ざわりを残します。 火から外すと麺が次第に固まるため、すぐに器へ盛って出します。