ムール貝ご飯（磯の旨味が染みる冬の釜飯）
ムール貝を煮出した汁で米を炊くことで、磯の香りがご飯粒の芯まで染み渡る冬の変わり種釜飯です。大根を千切りにして鍋の底に敷くとご飯がくっつくのを防ぎつつ、大根自体の甘みがスープに加わり、ムール貝の身はご飯が炊き上がってからのせることで硬くなりません。醤油、ごま油、粉唐辛子を混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、塩辛くピリッとした味がムール貝のうま味と重なり風味が一層深まります。セリを添えると特有の爽やかな香りが磯の香りをさわやかに引き立てます。
分量調整
作り方
- 1
米を洗って30分浸水します。
- 2
ムール貝を水に入れて煮出し、身を取り出します。
- 3
大根を千切りにして鍋に敷き、米とムール貝の煮汁を加えます。
- 4
強火で沸騰させてから弱火15分、蒸らし5分でご飯を炊きます。
- 5
ムール貝の身とセリをのせ、タレ（醤油＋ごま油＋粉唐辛子）を添えて混ぜて食べます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タコ釜飯（磯の香りが染みるタコの海鮮釜飯）
弾力のあるタコの足を米の上に乗せて釜で炊き、磯の香りがご飯に深く染み込む海鮮釜飯です。釜の底に薄切りの大根を敷くとご飯がくっつかずに大根の甘みがご飯に加わり、タコを大根と一緒に炊くとより柔らかい食感が得られます。強火で沸騰させた後、弱火に落としてゆっくり炊くことでタコが硬くなりすぎません。醤油、ごま油、青唐辛子、長ねぎを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、ピリ辛ですっきりとした味わいが完成します。
牡蠣ご飯（冬の旨味釜飯）
冬場にふっくらと身が張った牡蠣を千切り大根の上にのせてご飯と一緒に炊く旬の釜飯です。牡蠣はご飯がほぼ炊き上がった時点でのせて蒸らす方法で火を通すことで、縮んだり硬くなったりせずふっくらとした食感が保たれます。大根を底に敷くとご飯がこびりつかないだけでなく、大根の水分と甘みがご飯に染み込んでうま味を高めます。醤油、ごま油、粉唐辛子、長ねぎを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、牡蠣の磯の香りと塩味のあるタレが調和して一杯があっという間に空になります。
海鮮チャーハン（ウォック香ばしい混合海鮮炒飯）
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄い卵のコーティングが施されて外はカリッと中はしっとりした食感になります。最後に振りかけるごま油は火を止めた直後に加えてこそ香りが余すところなく活きます。
ピョゴボソッパプ（椎茸ごはん）
椎茸ごはんは生椎茸をお米と一緒に鍋で炊き、きのこの深い旨味がごはん粒一つ一つに染み込んだ釜飯です。椎茸を厚めにスライスしてお米の上にのせ、水加減をして蓋をすると、蒸気と共にきのこの香りが広がりごはんに染み込みます。炊きあがったら醤油、ごま油、長ねぎ、ごまを混ぜた薬味ダレで混ぜて食べます。タレの塩気がきのこの旨味をさらに引き立てます。肉なしでも噛み応えと旨味が十分で、ベジタリアン食としても遜色ありません。にんじんを一緒に入れると彩りが華やかになり、ほのかな甘味が加わります。
海鮮鍋（えび・いか・カニのコチュジャン鍋）
えび、アサリ、いか、ワタリガニなど様々な海鮮を一つの鍋で煮込む海鮮鍋です。昆布だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶いてピリ辛スープを作り、4種の海鮮からそれぞれ異なるうまみが染み出して複雑なスープの味を生み出します。豆腐とズッキーニが海鮮の間でやわらかな食感を添え、薄口醤油で味を仕上げます。みんなで一緒に煮込みながら分け合うのにぴったりのボリューム満点の海鮮料理です。
ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）
ホンハプタンミョンは、ムール貝をたっぷり入れて煮込んだ爽やかなスープに中華麺を入れて食べる海鮮麺料理です。ムール貝から染み出した濃厚な海の旨味がスープの核となり、大根が一緒に煮込まれることでスープに甘みとすっきりとした後味を加えます。薄口醤油と料理酒で味を調え、おろしにんにくと長ねぎが香りを添えて海鮮特有の生臭みを消し深い風味だけが残ります。黒こしょうを軽く振ると、熱いスープの風味が一層はっきりと引き立ちます。