ムール貝ご飯（磯の旨味が染みる冬の釜飯）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ムール貝を水でゆでて身は取り出しておき、こしたゆで汁を炊き水にします。
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米粒そのものに貝の味がしみるのはそのためです。 炊き上がったごはんには、ムール貝の身とセリ（ミナリ）をのせます。
材料
人前
作り方
- 1
米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水して水気を切ります。大根60gは細切り、セリ30gは食べやすく整えます。
- 2
鍋に水1.5カップとムール貝200gを入れ、中火で煮立てます。泡を取り、火が通った身を取り出し、煮汁はこしておきます。
- 3
厚手の鍋底に大根の細切りを均一に敷き、米が直接当たらないようにします。浸水した米を平らに広げ、こした煮汁を注ぎます。
- 4
ふたをして強火にかけ、縁から蒸気が出たらさらに1分加熱します。吹きこぼれる前に弱火に落とし、ふたを開けず15分炊きます。
- 5
火を止めてふたを開け、ムール貝の身を米の上に広げます。再びふたをして5分蒸らし、余熱の蒸気だけで温めて硬くしないようにします。
- 6
醤油大さじ2、ごま油小さじ1、粉唐辛子小さじ1/2を混ぜてタレを作ります。ご飯をやさしくほぐし、セリをのせ、好みの量を混ぜます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ムール貝の煮汁を炊飯の水に使うとうま味がぐっと深まります。
ムール貝は最後にのせることで硬くなりません。