Yeongeun-jjim (Raiz de Lótus Cozida no Vapor Coreana)
Yeongeun-jjim é uma raiz de lótus coreana cozida no vapor, onde fatias grossas são refogadas suavemente em um tempero de molho de soja, açúcar e vinho de cozinha sob uma tampa fechada. As seções transversais grossas absorvem o molho lentamente, desenvolvendo uma cobertura agridoce por fora, enquanto mantêm uma textura dupla crocante e macia por dentro. O óleo de gergelim adicionado ao final eleva uma fragrância torrada, e as sementes de gergelim espalhadas proporcionam um contraste visual. Com apenas alguns ingredientes, este acompanhamento destaca o caráter amiláceo natural da raiz de lótus em uma preparação limpa e discreta.
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Modo de Preparo
- 1
Descasque a raiz de lótus, corte em rodelas de 1 cm e mergulhe em água com vinagre por 5 minutos.
- 2
Escalde por 2 minutos em água fervente e depois escorra.
- 3
Ferva água, molho de soja, xarope de arroz e alho em uma panela.
- 4
Adicione a raiz de lótus e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- 5
Quando o molho estiver reduzido e brilhante, finalize com óleo de gergelim.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Yeongeun Ganjang-gui (Raiz de Lótus Grelhada Coreana com Molho de Soja)
Fatias de raiz de lótus هستند deixadas de molho em água com vinagre para reduzir a adstringência, escaldadas brevemente e, em seguida, grelhadas na frigideira com uma cobertura de molho de soja, xarope de oligossacarídeo e alho. A cobertura torna-se brilhante à medida que reduz, conferindo a cada fatia um final equilibrado entre o salgado e o doce, enquanto o interior permanece crocante e com sabor limpo. Finalizado com sementes de gergelim, este acompanhamento de vegetais conserva-se bem em marmitas e como um banchan do dia a dia.
Yeongeun-ttangkong-jorim (Refogado de Raiz de Lótus e Amendoim Coreano)
Yeongeun ttangkong jorim é um acompanhamento coreano refogado em soja de raiz de lótus e amendoins torrados glaceados em molho de soja, xarope de oligossacarídeo e vinho de cozinha. A raiz de lótus crocante contrasta com os amendoins torrados, e a combinação libera camadas de sabor salgado e torrado ao mastigar. O molho de soja fornece a base salgada, enquanto o xarope completa com uma doçura suave e um acabamento brilhante. Este banchan conserva-se bem refrigerado por vários dias, tornando-se uma adição confiável para marmitas e refeições diárias.
Kkaennip-jjim (folhas de perilla no vapor à coreana)
Kkaennip-jjim é um banchan coreano feito empilhando folhas de perilla uma a uma com um tempero de molho de soja, gochugaru e alho entre cada camada, e depois cozinhando-as levemente no vapor em fogo baixo. À medida que as folhas murcham, elas absorvem o molho e liberam seu aroma herbal característico, que se mistura com o umami da soja em um sabor em camadas. O óleo de gergelim pincelado entre as folhas adiciona uma fragrância amendoada, enquanto a pimenta em flocos proporciona um calor suave. Enrolar uma colher de arroz em uma única folha temperada cria a mordida perfeita, razão pela qual este prato é considerado um dos acompanhamentos diários mais confiáveis da Coreia.
Maneul-jjim (Alho inteiro coreano no vapor)
Maneul-jjim é um prato coreano de alho inteiro no vapor onde os dentes de alho são cozidos lentamente em molho de soja, xarope de oligossacarídeo e óleo de gergelim até ficarem completamente macios. O sabor picante do alho cru desaparece inteiramente com o calor, transformando-se em uma doçura suave com uma textura cremosa, quase amanteigada. O xarope cria uma cobertura brilhante em cada dente, e o óleo de gergelim envolve tudo em uma fragrância de nozes. Este banchan funciona como acompanhamento para carnes grelhadas ou como petisco, oferecendo toda a profundidade do alho sem sua pungência habitual.
Yeongeun-jeon (Panquecas de raiz de lótus coreanas)
A raiz de lótus é cortada em rodelas e coberta com uma massa leve de farinha para panqueca e ovo antes de ser frita na frigideira até dourar dos dois lados. As perfurações características da raiz aparecem através da massa fina, criando uma aparência de renda em cada pedaço que torna este jeon visualmente distinto. Morder o exterior crocante revela a textura dupla da raiz de lótus: uma crocância inicial da polpa amilácea seguida por uma mastigação levemente pegajosa que adere agradavelmente aos dentes. Fatiar com uma espessura de cinco a seis milímetros atinge o equilíbrio certo entre manter a crocância e garantir que o centro cozinhe completamente. A massa enriquecida com ovo adere uniformemente à superfície lisa da raiz e firma imediatamente em contato com o óleo quente, selando a umidade. O sal mínimo na massa permite que a sutil doçura natural da raiz de lótus emerja, e um molho de soja com vinagre fornece a acidez necessária para contrastar com a riqueza do exterior frito. Comumente servido durante feriados coreanos, este jeon também é simples o suficiente para a culinária cotidiana.
Yeongeun-soegogi-bokkeum (Refogado coreano de raiz de lótus e carne bovina)
Yeongeun-soegogi-bokkeum é um refogado coreano de raiz de lótus fatiada finamente e carne bovina em uma cobertura de molho de soja e xarope de oligossacarídeo. A raiz de lótus é deixada de molho em água com vinagre para evitar o escurecimento e depois refogada brevemente para manter sua crocância característica, enquanto a carne bovina é temperada previamente com molho de soja para um sabor mais profundo. O xarope cria uma camada fina e brilhante que distribui o tempero agridoce uniformemente em cada pedaço. Um fio de óleo de gergelim ao final completa o prato com uma fragrância de nozes, tornando-o um acompanhamento versátil para as refeições diárias de arroz e marmitas.