Jangeo-tang (Sopa picante de enguia de água doce)
Resumo rápido
Jangeo-tang é uma sopa de enguia coreana nutritiva na qual a enguia de água doce é primeiro fervida, desossada e depois cozida em um tempero richo de doenjang e gochugaru.
O que torna este prato especial
- O umami fermentado do doenjang e o ardor da pimenta se fundem na gordura da enguia
- As folhas de rabanete seco adicionam amargor e sabor de noz sob o picante
- A enguia é pré-cozida para remover o excesso de gordura antes do guisado principal
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 800 g de enguia de água doce e corte em pedaços grandes.
- 2 Retire a enguia cozida e deixe esfriar até conseguir manusear.
- 3 Coe o líquido do cozimento em uma peneira fina e devolva à panela.
Jangeo-tang é uma sopa de enguia coreana nutritiva na qual a enguia de água doce é primeiro fervida, desossada e depois cozida em um tempero richo de doenjang e gochugaru. Folhas de nabo secas (sirae-gi) são adicionadas à panela, contribuindo com uma profundidade terrosa e levemente amarga que equilibra a riqueza da enguia. O alho e a cebolinha suavizam qualquer odor forte de peixe, deixando apenas o sabor limpo e gorduroso da enguia. O caldo desenvolve uma intensidade escura e picante, enquanto a carne da enguia permanece macia e rica em óleos, dissolvendo-se a cada colherada. Rica em proteínas e gorduras saudáveis, a jangeo-tang é considerada há muito tempo um prato para aumentar a vitalidade na Coreia, tradicionalmente consumida durante os dias mais quentes do verão ou sempre que as reservas de energia estão baixas. A combinação de pasta de soja fermentada e pimenta dá à sopa uma complexidade que a distingue de caldos restauradores mais suaves.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Limpe 800 g de enguia de água doce e corte em pedaços grandes.
Coloque em 1600 ml de água, ferva em fogo médio e cozinhe por 20 minutos para retirar gordura excessiva e aroma forte.
- 2Passo
Retire a enguia cozida e deixe esfriar até conseguir manusear.
Separe apenas a carne, verificando bem espinhas pequenas e pele para que a sopa final fique limpa.
- 3Passo
Coe o líquido do cozimento em uma peneira fina e devolva à panela.
Se houver muita gordura na superfície, retire uma parte para o caldo não ficar pesado.
- 4Passo
Dissolva primeiro 1 colher de sopa de doenjang no caldo até não restarem grumos.
Acrescente 2 colheres de sopa de gochugaru e 1 colher de sopa de alho picado, mantendo fervura média.
- 5Passo
Adicione 150 g de folhas de nabo secas e cozinhe por 12 minutos.
Mantenha fogo moderado, sem ferver agressivamente, até os talos amaciarem e o caldo ficar vermelho e profundo.
- 6Controle
Adicione a carne de enguia reservada e 1 cebolinha fatiada na diagonal.
Cozinhe em fogo médio-baixo por mais 8 minutos, até a carne ficar macia e o caldo equilibrado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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