Hwanggi-dak-tang (Sopa coreana de frango com astrágalo)
Resumo rápido
Hwanggi-dak-tang é uma sopa de frango com ervas coreana centrada na raiz de astrágalo, um elemento básico da medicina tradicional da Ásia Oriental valorizado por suas pro...
O que torna este prato especial
- 30g de raiz de astragalus seca adiciona aroma herbal e dulçor persistente
- Frango cozido 60 minutos até a carne se separar do osso
- O astragalus é retirado após o cozimento para evitar amargor no caldo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 1 kg de frango em água fria, incluindo cavidade e juntas, até não restar sangue visível.
- 2 Coloque o frango, 30 g de raiz de astrágalo, 6 jujubas, 10 dentes de alho e...
- 3 Leve a panela à fervura em fogo alto e retire a espuma cinza conforme subir.
Hwanggi-dak-tang é uma sopa de frango com ervas coreana centrada na raiz de astrágalo, um elemento básico da medicina tradicional da Ásia Oriental valorizado por suas propriedades restauradoras. Um frango inteiro cozinha por mais de uma hora com a raiz seca, jujubas e alho, produzindo um caldo límpido, mas encorpado, com um tom terroso e levemente adocicado da erva. O cozimento prolongado dissolve o colágeno da pele e das articulações, dando ao líquido um peso aveludado que reveste o paladar. A carne do frango, quando a sopa está pronta, desmancha-se sem esforço. As jujubas amolecem no caldo e adicionam uma doçura frutada sutil que une os lados medicinal e culinário do prato. O tempero é limitado ao sal, mantendo o foco no caldo infundido com ervas. Na Coreia, esta sopa aparece com mais frequência durante as transições sazonais ou após doenças, servida fumegante em uma panela de pedra.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Enxágue 1 kg de frango em água fria, incluindo cavidade e juntas, até não restar sangue visível.
Corte a sobrecoxa final e os bolsões grossos de gordura para manter o caldo limpo.
- 2Passo
Coloque o frango, 30 g de raiz de astrágalo, 6 jujubas, 10 dentes de alho e 2.2 L de água em uma panela grande.
Arrume o frango para ficar quase submerso antes de acender o fogo.
- 3Controle
Leve a panela à fervura em fogo alto e retire a espuma cinza conforme subir.
Antes de transbordar, reduza para fogo médio baixo para manter o caldo claro.
- 4Passo
Cozinhe suavemente por cerca de 60 minutos com a tampa ligeiramente aberta.
Avance quando o caldo estiver âmbar e límpido, e a carne se soltar do osso com pouca resistência.
- 5Preparo
Retire e descarte a raiz de astrágalo para que o caldo não fique amargo.
Corte 1 cebolinha em fatias diagonais de 0.5 cm, adicione à panela e cozinhe por mais 5 minutos.
- 6Final
Mantenha o fogo baixo e tempere no final com 1 colher de chá de sal para um sabor mais limpo.
Sirva o frango macio e o caldo quente em tigelas, com alho e jujuba em cada porção.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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