チャンオタン（ウナギの辛味スープ）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
チャンオタン（ウナギの辛味スープ）は、淡水ウナギを茹でて骨をほぐした後、テンジャンと唐辛子粉（コチュガル）のタレで煮込む滋養スープだ。
説明をもっと見る
干し大根の葉を加えると香ばしくほろ苦い風味が加わり、にんにくと長ねぎがウナギ特有の生臭みを抑え込む。 テンジャンの発酵による濃厚な旨味、コチュガルの直接的な辛味、ウナギの脂の香ばしさが重なることで、単なる辛いスープとは異なる複雑なスープの味わいが生まれる。 ウナギの身は長く煮込んでも崩れすぎず繊維を保ちながら柔らかく噛める。 タンパク質と不飽和脂肪酸が豊富で体力回復食とされ、三伏の猛暑や体力が落ちたときに特別に食べるスープとして位置づけられている。 輪切りの青唐辛子やえごま粉を加えてスープの風味に変化をつけることもある。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
淡水ウナギ800gは下処理し、大きめに切ります。水1600mlに入れ、中火で20分茹でて余分な脂と臭みを抜きます。
- 2加熱
茹でたウナギは取り出し、触れる程度まで冷まします。身だけをほぐし、小骨と皮が残らないよう丁寧に除きます。
- 3加熱
茹で汁は細かいザルで濾し、鍋に戻します。表面の脂が多い場合は少しすくい、重すぎない汁に整えます。
- 4火加減
汁にテンジャン大さじ1を先に溶かし、塊をなくします。コチュガル大さじ2とにんにく大さじ1を加え、中火で煮立てます。
- 5火加減
干し大根の葉150gを加え、12分煮ます。茎が柔らかくなり、赤く香ばしい汁になるまで強く煮詰めないようにします。
- 6仕上げ
ほぐしたウナギの身と斜め切りの長ねぎ1本を加えます。弱めの中火で8分煮て、身が柔らかく味が整えば盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 発酵テンジャンの旨味と唐辛子粉の辛みがウナギの脂に溶け込む
- 仕上げの目安
- 弱めの中火で8分煮て、身が柔らかく味が整えば盛ります。
- 失敗を防ぐ
- ウナギの身は長く煮込んでも崩れすぎず繊維を保ちながら柔らかく噛める。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
75分, 7 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
310件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
