チャンオタン（ウナギの辛味スープ）
チャンオタン（ウナギの辛味スープ）は、淡水ウナギを茹でて身をほぐした後、テンジャン（韓国味噌）と唐辛子粉（コチュガル）の調味料で煮込む滋養スープです。干し大根の葉を一緒に加えて香ばしい味わいを添え、にんにくと長ねぎがウナギ特有の生臭みを抑えます。スープは濃厚でピリ辛でありながら、ウナギの身の柔らかい脂が溶け込んでおり、深い旨味があります。タンパク質と脂肪が豊富で体力回復に良いとされ、夏の土用の丑の日や体力が落ちた時に楽しむ特別なスープです。
分量調整
作り方
- 1
ウナギを下処理してぶつ切りにし、水で20分茹でて火を通します。
- 2
ウナギを冷まし、身だけを取り出して骨と皮は取り除きます。
- 3
茹で汁をザルで漉してスープとして使います。
- 4
スープにテンジャン、唐辛子粉（コチュガル）、にんにく、干し大根の葉を加えて12分煮込みます。
- 5
ウナギの身と長ねぎを加え、さらに8分煮込んで完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ファンギダクタン（黄耆鶏スープ）
ファンギダクタン（黄耆鶏スープ）は、漢方薬材の黄耆と丸鶏を一緒に長時間煮込んで作る滋養スープです。黄耆がスープにほのかな薬草の香りとほんのり甘い後味を加え、ナツメが自然な甘みでバランスを取ります。鶏を十分に煮込むと、肉が骨から自然に外れるほど柔らかくなり、コラーゲンが溶け込んだスープは澄みながらも体を包み込むような重厚な旨味を生み出します。にんにくと塩以外は特別な調味料を使わず、素材本来の風味を活かすのが特徴で、体力回復が必要な日に一杯で十分です。
オタン（淡水魚の辛口スープ）
淡水魚を丸ごと入れて40分以上じっくり煮込み、濃厚なだしを作る伝統的な魚スープです。煮出しただしを裏ごしで2回こして小骨を完全に除いてから、大根とテンジャン、ニンニクを加えてさらに20分煮込み、香ばしくとろみのある味わいに仕上げます。最後に粉唐辛子と長ネギを加えるとピリッとした辛味が立ち上がり、スープの深い旨味をさらに引き上げます。手間はかかりますが、家庭では再現しにくい濃度と風味を持つ滋養スープです。
アンコウタン（南海岸風ピリ辛アンコウスープ）
アンコウタンは南海岸の漁村で獲れたてのアンコウで作るスープ料理で、煮詰めたり炒めたりするアンコウ料理とは異なり、澄んだスープが中心です。煮干し出汁に大根を先に8分煮て甘みを引き出した後にアンコウを加えると、魚のコラーゲンがスープに溶け出してコクが生まれます。中火でやさしく火を通したアンコウの身は、あっさりしながらもゼラチン質のある独特の食感です。最後に加える豆もやしがシャキシャキとした食感で柔らかい魚と対比を成し、長ネギと唐辛子粉がスープをピリ辛の赤い色に染めます。
ヘムルタン（カニ・エビ・アサリの辛口海鮮鍋）
ヘムルタンは、ワタリガニ、エビ、アサリ、イカなど多種類の海鮮を一つの鍋に入れてピリ辛に煮込むスープです。粉唐辛子とたっぷりのニンニクでピリ辛のスープベースを作り、それぞれの海鮮が出す旨味が一つにまとまることで単独では出せない複合的な深みが生まれます。
スープトッポッキ（コチュジャン出汁煮込み餅とおでん）
スープトッポッキは、昆布だしにコチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖を溶いて餅とおでんを一緒に煮込むスープ仕立てのトッポッキです。油トッポッキや炒めトッポッキと違いたっぷりのスープがあるため、餅の表面がなめらかにコーティングされつつ中まで味が染み込み、おでんがスープの旨味をさらに引き上げます。中火で8〜10分煮ると餅が十分に柔らかくなりつつも、もちもちの芯を保ち、最後にねぎを加えて風味を仕上げます。残ったスープにご飯を入れて食べたり、ラーメンの麺を追加するのが人気の組み合わせです。
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。