チャンオタン（ウナギの辛味スープ）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ウナギは一度ゆでて身だけをほぐして入れてあり、骨を気にせずスプーンで食べられます。
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韓国では夏の盛りにわざわざ食べる鍋で、エゴマ粉や唐辛子を足して汁の味を変えることもあります。
材料
人前
作り方
- 1
淡水ウナギ800gは下処理し、大きめに切ります。水1600mlに入れ、中火で20分茹でて余分な脂と臭みを抜きます。
- 2
茹でたウナギは取り出し、触れる程度まで冷まします。身だけをほぐし、小骨と皮が残らないよう丁寧に除きます。
- 3
茹で汁は細かいザルで濾し、鍋に戻します。表面の脂が多い場合は少しすくい、重すぎない汁に整えます。
- 4
汁にテンジャン大さじ1を先に溶かし、塊をなくします。コチュガル大さじ2とにんにく大さじ1を加え、中火で煮立てます。
- 5
干し大根の葉150gを加え、12分煮ます。茎が柔らかくなり、赤く香ばしい汁になるまで強く煮詰めないようにします。
- 6
ほぐしたウナギの身と斜め切りの長ねぎ1本を加えます。弱めの中火で8分煮て、身が柔らかく味が整えば盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ウナギを一度茹でて脂を落とすと、スープがすっきりします。
山椒粉を少量加えると生臭みが抑えられます。