장어탕
민물장어 800g은 토막 내 물 1600ml에 넣고 중불에서 20분 삶아 기름과 잡내를 먼저 뺍니다. 한 김 식혀 살만 발라내고, 삶은 물은 체에 걸러 육수로 씁니다. 된장과 고춧가루, 마늘을 푼 육수에 시래기를 넣어 12분 끓인 다음 장어살과 대파를 넣고 8분 더 끓입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
민물장어를 한 번 삶아 살만 발라 넣어서, 뼈를 신경 쓰지 않고 숟가락으로 떠먹을 수 있습니다.
설명 더 보기
삼복더위에 일부러 챙겨 먹는 탕이고, 들깨가루나 고추를 더해 국물 맛을 바꾸기도 합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
민물장어 800g은 손질해 큼직하게 토막 냅니다.
물 1600ml에 넣고 중불에서 20분 끓여 기름과 잡내를 먼저 뺍니다.
- 2
삶은 장어는 건져 한 김 식힙니다.
손으로 만질 수 있을 때 살만 발라내고 뼈와 껍질은 남지 않게 제거합니다.
- 3
삶은 물은 고운 체에 걸러 냄비에 다시 담습니다.
떠오른 기름이 많으면 살짝 걷어 국물이 무겁지 않게 합니다.
- 4
육수에 된장 1큰술을 먼저 풀어 덩어리를 없앱니다.
고춧가루 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불에서 끓입니다.
- 5
시래기 150g을 넣고 12분 끓입니다.
줄기가 부드러워지고 국물이 붉고 구수하게 어우러질 때까지 세게 졸이지 않습니다.
- 6
발라둔 장어살과 어슷 썬 대파 1대를 넣습니다.
약중불로 8분 더 끓여 살이 부드럽고 국물이 간에 맞으면 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
장어는 한 번 삶아 기름을 빼면 국물이 깔끔해집니다.
산초가루를 소량 넣으면 비린 향을 잡아줍니다.