Agwi-tang (Sopa de peixe-monge coreana picante)
Resumo rápido
Agwi-tang é a versão em sopa das preparações de peixe-monge na Coreia, originária das vilas de pescadores ao longo da costa sul, onde o peixe-monge - chamado agwi ou agu...
O que torna este prato especial
- Rabanete cozido por 8 minutos antes do tamboril para fundir seu dulçor no caldo
- Fogo médio por 10 minutos dissolve o colágeno do tamboril no caldo
- Baseado na sopa de peixe para ressaca vendida nos mercados costeiros ao amanhecer
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 500 g de peixe-monge rapidamente em água fria, corte em pedaços e seque bem.
- 2 Corte 150 g de rabanete coreano em pedaços grandes para adoçar o caldo sem desmanchar.
- 3 Coloque o rabanete em 1,5 L de caldo de anchova e leve a fervura constante em fogo médio.
Agwi-tang é a versão em sopa das preparações de peixe-monge na Coreia, originária das vilas de pescadores ao longo da costa sul, onde o peixe-monge - chamado agwi ou agu dependendo do dialeto - é desembarcado fresco. Diferente dos pratos de peixe-monge ensopados ou refogados, a forma tang prioriza uma base de caldo clara feita com caldo de anchova. O rabanete ferve primeiro por oito minutos, adoçando o líquido antes do peixe-monge entrar. O peixe cozinha suavemente em fogo médio, seu colágeno se dissolvendo no caldo e dando-lhe corpo. Os brotos de feijão entram por último, contribuindo com uma crocância limpa que contrasta com a carne macia do peixe. Uma adição final de cebolinha fatiada e uma dose de gochugaru torna o caldo de um vermelho nebuloso. Esta é uma comida para curar ressaca nas cidades costeiras da Coreia - quente, picante e revigorante, tradicionalmente servida fumegante nos mercados ao amanhecer.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Enxágue 500 g de peixe-monge rapidamente em água fria, corte em pedaços e seque bem.
Se o cheiro estiver forte, misture com 1 colher de sopa de cheongju e deixe por apenas 10 minutos.
- 2Calor
Corte 150 g de rabanete coreano em pedaços grandes para adoçar o caldo sem desmanchar.
Fatie 1 cebolinha na diagonal, enxágue 100 g de brotos de feijão e escorra antes de cozinhar.
- 3Controle
Coloque o rabanete em 1,5 L de caldo de anchova e leve a fervura constante em fogo médio.
Quando borbulhar, cozinhe por 8 minutos, até as bordas ficarem levemente translúcidas e o caldo adocicar.
- 4Controle
Adicione o peixe-monge e mantenha a panela em fogo médio por cerca de 10 minutos.
Evite fervura forte porque a carne pode quebrar; retire a espuma da superfície e não mexa com força.
- 5Preparo
Misture 1 colher de sopa de gochugaru e 1 colher de sopa de alho picado no caldo até a cor se espalhar.
Adicione os brotos e cozinhe sem tampa por 6 a 8 minutos para manter crocância.
- 6Final
Adicione a cebolinha fatiada e ferva por apenas mais 1 minuto para manter alguma textura.
Prove o caldo, ajuste com sal ou molho de soja para sopa se estiver sem força e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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