잡채
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
잡채는 당면을 삶아 소고기, 시금치, 당근, 양파, 표고버섯 등과 함께 간장과 참기름 양념에 볶아 만드는 한국의 대표 명절 음식입니다.
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고구마 전분으로 만든 당면은 투명하게 익으면서 양념을 흡수해 쫄깃하고 윤기 나는 식감이 살아납니다. 전통 방식은 각 재료를 따로 볶아 마지막에 한데 섞는 것인데, 이렇게 하면 시금치는 부드럽고 당근은 아삭하며 표고버섯은 쫄깃한 상태를 각각 유지하면서도 전체적으로 조화로운 맛이 납니다. 소고기는 간장, 참기름, 설탕, 마늘, 후추로 밑간한 뒤 볶아야 잡냄새 없이 부드럽게 익습니다. 당면은 삶은 뒤 바로 참기름과 간장에 미리 양념해 두면 서로 엉키는 것을 방지할 수 있습니다. 명절, 생일, 잔치 등 경사스러운 자리에 빠지지 않는 음식으로, 넉넉하게 만들어 두면 다음 날도 맛이 유지됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
당면 200g은 미지근한 물에 30분 불립니다.
당근과 양파는 얇게 채 썰고, 시금치는 씻어 물기를 뺍니다.
- 2간 맞춤
소고기 150g은 간장, 설탕, 참기름을 조금씩 덜어 10분 밑간합니다.
표면이 촉촉할 정도로만 버무립니다.
- 3불 조절
끓는 물에 불린 당면을 6-7분 삶습니다.
투명하고 탄력이 생기면 찬물에 헹궈 물기를 충분히 뺍니다.
- 4불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 양파, 당근, 시금치, 소고기를 각각 따로 볶습니다.
색이 선명할 때 바로 덜어냅니다.
- 5불 조절
큰 팬에 당면, 남은 간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 참기름 2큰술을 넣습니다.
중불에서 2분 볶아 윤기를 냅니다.
- 6마무리
볶아 둔 재료를 모두 넣고 1-2분 가볍게 섞습니다.
간을 확인한 뒤 5분 두어 맛이 배면 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 고구마 전분 당면이 간장 양념을 흡수하며 투명하게 윤기를 냄
- 완성과 마무리
- 중불에서 2분 볶아 윤기를 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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재료 소진 플래너
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