Jjukkumi-bokkeumbap (arroz frito com mini polvo picante coreano)
Resumo rápido
O mini polvo é esfregado com sal para remover a viscosidade, cortado em pedaços pequenos e selado rapidamente em fogo alto - no máximo três minutos - para manter sua text...
O que torna este prato especial
- Massagem com sal remove o muco da superficie do polvinho
- Fogo alto por menos de 3 minutos e chave para manter textura firme
- Arroz misturado no molho de gochujang absorve cor vermelha uniforme
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue bem 250 g de mini polvo com sal até soltar a viscosidade da superfície.
- 2 Misture 2 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de gochugaru, 1 co...
- 3 Aqueça a frigideira em fogo alto, adicione 1 colher de sopa de óleo e refogue 80 g de cebola por 1 minuto.
O mini polvo é esfregado com sal para remover a viscosidade, cortado em pedaços pequenos e selado rapidamente em fogo alto - no máximo três minutos - para manter sua textura elástica característica. O molho à base de gochujang, reforçado com flocos de pimenta, molho de soja, açúcar e alho, atinge forte com especiarias e umami antes do arroz entrar e absorver o tempero vermelho escuro. Um toque final de óleo de gergelim adiciona fragrância, e queijo derretido por cima é uma forma popular de suavizar a picância. A intensidade oceânica do polvo dá a este arroz frito um caráter que carnes moídas ou vegetais simplesmente não conseguem replicar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Esfregue bem 250 g de mini polvo com sal até soltar a viscosidade da superfície.
Enxágue em água corrente, escorra, seque se necessário e corte em pedaços pequenos para cozinhar rápido.
- 2Tempero
Misture 2 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de alho picado.
- 3Passo
Aqueça a frigideira em fogo alto, adicione 1 colher de sopa de óleo e refogue 80 g de cebola por 1 minuto.
Pare quando as bordas ficarem levemente translúcidas, antes de soltar muita água.
- 4Passo
Adicione o mini polvo e mantenha o fogo alto, refogando por apenas 2 a 3 minutos.
Quando enrolar e ficar opaco, não cozinhe mais para evitar textura borrachuda.
- 5Tempero
Adicione o molho preparado e refogue por cerca de 1 minuto, envolvendo bem o mini polvo e a cebola.
Mexa sem parar, pois o gochujang e o açúcar queimam rápido em fogo alto.
- 6Passo
Adicione 2 xícaras de arroz cozido e solte os grãos com a espátula enquanto refoga por cerca de 3 minutos.
Quando todos ficarem vermelhos e brilhantes, regue 1 colher de chá de óleo de gergelim e desligue.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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