Jjukkumi-jjim (polvo bebê picante no vapor coreano)
Resumo rápido
Jjukkumi-jjim é um polvo bebê cozido no vapor e picante, marinado por 10 minutos em um molho de gochugaru, gochujang, molho de soja e alho, depois cozido no vapor sobre u...
O que torna este prato especial
- Marinar 10 minutos antes de cozinhar tempera a superfície e encurta o tempo
- Cozinhar menos de 10 minutos mantém o polvo pequeno elástico antes de endurecer
- O umami do saco de tinta do polvo de primavera se dissolve no marinado apimentado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue 450 g de polvo bebe com sal grosso ate a superficie ficar menos vis...
- 2 Misture 1.5 colher de sopa de gochugaru com 1 colher de sopa de gochujang, m...
- 3 Corte 120 g de repolho em pedacos largos de 3 cm e 1 cebola em tiras grossas.
Jjukkumi-jjim é um polvo bebê cozido no vapor e picante, marinado por 10 minutos em um molho de gochugaru, gochujang, molho de soja e alho, depois cozido no vapor sobre uma cama de repolho e cebola. O segredo do prato é o cozimento rápido - cozinhar no vapor por cerca de 10 minutos mantém o polvo mastigável e elástico, em vez de duro. O repolho absorve o excesso de tempero e fornece um contraste suave e doce com o tempero forte de pimenta. Um fio de óleo de gergelim no final arredonda o calor, e o prato atinge seu auge na primavera, quando o polvo bebê está na estação e suas bolsas de tinta adicionam uma profundidade extra.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Esfregue 450 g de polvo bebe com sal grosso ate a superficie ficar menos viscosa, depois enxague em agua fria.
Retire bem as entranhas das cabecas e corte em pedacos de cerca de 5 cm.
- 2Tempero
Misture 1.5 colher de sopa de gochugaru com 1 colher de sopa de gochujang, molho de soja e alho picado ate nao haver faixas grossas. Junte o polvo preparado e marine por apenas 10 minutos.
- 3Preparo
Corte 120 g de repolho em pedacos largos de 3 cm e 1 cebola em tiras grossas.
Espalhe tudo de modo uniforme na base da panela a vapor, criando uma camada que suaviza a pimenta.
- 4Passo
Leve a agua da panela a vapor a fervura forte em fogo alto antes de colocar os ingredientes.
Espalhe o polvo marinado sobre os vegetais em uma camada e tampe imediatamente para manter vapor constante.
- 5Passo
Mantenha o fogo alto e cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos apenas.
Evite abrir a tampa varias vezes, pois a perda de calor prolonga o cozimento; esta pronto quando os pedacos enrolarem e ficarem firmes.
- 6Final
Desligue o fogo e abra a tampa, depois misture com cuidado para que o suco do repolho se una ao tempero sem quebrar os vegetais.
Regue com 1 colher de cha de oleo de gergelim e sirva quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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