チュクミチャーハン（イイダコ辛味チャーハン）
イイダコを塩でもみ洗いして粘液を除去し、一口大に切って強火で3分以内に手早く炒めることで弾力のある食感が活きます。コチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖、にんにくみじん切りで作ったタレは強い辛味と塩気のある旨味を同時に出し、このタレにご飯を加えて炒めるとご飯一粒一粒に赤いタレが染み込んで色鮮やかに仕上がります。最後にごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、チーズを乗せて食べると辛味がまろやかに中和されます。海鮮特有の旨味が一般的なチャーハンと明確に差別化される一杯です。
分量調整
作り方
- 1
イイダコを塩でもみ洗いし、食べやすい大きさに切ります。
- 2
コチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖、にんにくみじん切りを混ぜてタレを作ります。
- 3
フライパンにサラダ油を引き、玉ねぎを1分炒めた後、イイダコを加えて強火で3分炒めます。
- 4
タレを加えてよく混ぜながらさらに1分炒めます。
- 5
ご飯を加え、タレが均一に行き渡るように3分間炒めます。
- 6
ごま油を回しかけて火を止めて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ナクチポックムバプ（タコ炒めごはん）
ピリ辛に味付けしたタコとごはんを一緒に強火で炒めた海鮮チャーハンです。コチュジャンと唐辛子粉（コチュガル）で作ったタレがごはん粒一つ一つにコーティングされ、赤みを帯びたピリ辛チャーハンが出来上がり、タコのコリコリとした食感がチャーハンに弾力のある噛み応えを加えます。タコは小麦粉で揉み洗いして生臭さを取り除いてから、強火で短時間炒めると硬くなりません。長ねぎとごま油を最後に加えて香り高い仕上がりにします。
ナクチトッパプ（コチュジャン炒め小タコの丼）
コチュジャンダレでピリ辛に炒めたタコを温かいごはんの上にのせた海鮮丼です。コリコリとしたタコと玉ねぎ、青陽唐辛子がタレに均一に絡まり、ごはんと一緒に食べると旨味が口いっぱいに広がります。タコは強火で素早く炒めることで弾力のある食感が生きます。小麦粉で先に揉み洗いすると生臭みのないきれいな味になります。ごはんの上にもやしを敷くと、シャキシャキとした食感が加わりアクセントになります。
チュクミチム（イイダコの辛味蒸し）
チュクミチムは、下処理したイイダコを粉唐辛子、コチュジャン、醤油、にんにくの調味料に10分漬け込んでから、キャベツと玉ねぎを敷いた蒸し器で短時間蒸し上げるピリ辛の海鮮料理です。イイダコは長く火を通すと硬くなるため、10分前後で手早く調理するのがぷりぷりの食感を保つコツです。キャベツが辛い調味料の強さをやわらかく受け止め、仕上げのごま油が香ばしい香りでまとめます。春の旬のイイダコで作ると墨の旨味が加わり、一層深い味わいが楽しめます。
海鮮チャーハン（ウォック香ばしい混合海鮮炒飯）
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄い卵のコーティングが施されて外はカリッと中はしっとりした食感になります。最後に振りかけるごま油は火を止めた直後に加えてこそ香りが余すところなく活きます。
タコ釜飯（磯の香りが染みるタコの海鮮釜飯）
弾力のあるタコの足を米の上に乗せて釜で炊き、磯の香りがご飯に深く染み込む海鮮釜飯です。釜の底に薄切りの大根を敷くとご飯がくっつかずに大根の甘みがご飯に加わり、タコを大根と一緒に炊くとより柔らかい食感が得られます。強火で沸騰させた後、弱火に落としてゆっくり炊くことでタコが硬くなりすぎません。醤油、ごま油、青唐辛子、長ねぎを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、ピリ辛ですっきりとした味わいが完成します。
チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
下処理したイイダコをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた調味料に10分間漬け込んでから強火で3〜4分素早く焼き上げる海鮮の焼き物です。短い調理時間がイイダコのコリコリした弾力を保つポイントであり、強い火から立ち上る炭火の香りがピリ辛の調味料とよく合います。最後に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の合間にねぎの香りが入り込んで単調さを崩します。