チュクミチャーハン（イイダコ辛味チャーハン）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
チュクミポックムパプは、イイダコ250gを強火で短時間炒め、コチュジャンだれとご飯2カップを同じフライパンで合わせる辛いチャーハンです。
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イイダコは塩でもんで表面のぬめりを落とし、流水ですすいで水気を拭いてから一口大に切ります。 コチュジャン大さじ2、唐辛子粉、醤油、みじん切りにんにく各大さじ1、砂糖小さじ1は先になめらかに混ぜておきます。 強火で熱したフライパンに油大さじ1を入れ、玉ねぎ80gを1分炒めます。 イイダコを加えた後は2分から3分だけ加熱し、身が丸まって不透明になった時点で用意したたれを入れます。 たれを1分間絶えず動かして焦げを防ぎ、イイダコと玉ねぎへ均一に付着させます。 ご飯を加えたら、へらで塊をほぐしながら3分炒めます。 米粒全体が赤くつやのある状態になったら、ごま油小さじ1を回しかけて火を止めます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
イイダコ250gは塩で表面をよくもみ、ぬめりを落とします。流水で洗い、水気を拭いて一口大に切ります。
- 2味付け
コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく大さじ1を混ぜます。
- 3火加減
フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ1で玉ねぎ80gを1分炒めます。端が少し透き通れば十分です。
- 4火加減
イイダコを加え、強火のまま2から3分だけ手早く炒めます。身が丸まり白っぽくなったら加熱しすぎません。
- 5加熱
用意したタレを加え、約1分炒めてイイダコと玉ねぎに絡めます。焦げやすいので絶えず混ぜます。
- 6加熱
ご飯2カップを加え、へらでほぐしながら約3分炒めます。米粒が赤く艶づいたらごま油小さじ1を回しかけて火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 塩もみでイイダコ表面の粘液を完全に除くことが先決
- 仕上げの目安
- ご飯2カップを加え、へらでほぐしながら約3分炒めます。
- 失敗を防ぐ
- 焦げやすいので絶えず混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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