チョゲグイ（焼きはまぐり）（バターにんにく盛り合わせ貝焼き）
盛り合わせの貝を塩水で砂抜きした後、熱いグリルやフライパンの上で殻が開くまで焼き、開いた殻の中にバター、刻みにんにく、日本酒を入れて1〜2分さらに火を通す料理です。貝自体から出る海水の旨味がバターと混ざり合い、自然なソースが生まれます。最後まで開かない貝は必ず取り除き、パセリを散らしてハーブの香りで仕上げます。
分量調整
作り方
- 1
貝を塩水に20分つけて砂抜きします。
- 2
きれいに洗って水気を切ります。
- 3
熱したグリルまたはフライパンに貝をのせ、殻が開くまで焼きます。
- 4
開いた貝にバター、にんにく、日本酒を少しずつ入れます。
- 5
1〜2分さらに火を通してからパセリを散らして盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ホンハプ バターグイ（ムール貝のバター焼き）
ムール貝を白ワインで蒸して殻を開かせた後、にんにくバターでもう一度絡めて焼き上げる海鮮料理です。ワインの蒸気がムール貝の塩辛い海の香りを柔らかく引き出し、溶かしバターと刻みにんにくが殻の内側まで染み込みます。最後に絞るレモン汁がバターの油っこさを抑えて後味をすっきりさせます。小ねぎを散らして彩りを添えれば、手軽なおつまみや前菜として申し分ありません。
チョンボク バターグイ（あわびのバター焼き）
あわびの身に浅く切り込みを入れて調味料が染み込みやすくした後、にんにくバターで素早く焼き上げる海鮮料理です。2〜3分の短い調理時間があわびの弾力のある食感を保つポイントであり、少量の醤油を加えてバターの香ばしさに旨味を添えます。内臓を細かく刻んでバターソースに一緒に溶かすと、海の濃厚な風味の層がもう一つ加わります。
コッケ バターグイ（ワタリガニのバター焼き）
コッケバターグイは、下処理したワタリガニを半分に割り、無塩バターと刻みにんにくを溶かしたソースで焼き上げる海鮮料理です。バターが溶けながらにんにくの鮮烈な香りとともにカニの殻の隙間に染み込んで身全体に香ばしい風味がまとわれ、醤油とレモン汁が塩味と酸味を加えながらカニ本来の甘みを引き出します。殻側から先に4分焼いて殻に直接熱を加えた後に裏返してソースを塗りながら火を通すと、身がパサつかずしっとり仕上がります。日本酒であらかじめ生臭みを取る工程が重要で、合計の焼き時間を10分前後に抑えると身がパサパサになりません。
テハ ソグムグイ（車エビの塩焼き）
テハソグムグイは頭と殻が付いたままの車エビを粗塩の上に乗せて間接熱で火を通す海鮮焼きです。塩が水分を吸収しながら熱をまんべんなく伝えるので、殻の内側でエビが自身の水分で蒸されるように火が通り、身が縮まずプリプリの弾力を保ちます。背側にハサミで切り込みを入れて内臓を取り除くと臭みなく甘みだけが際立ち、焼きすぎると水分が飛ぶので殻がオレンジ色に変わった時点ですぐ火を止めます。レモン汁を絞って食べるとエビ特有の旨味に酸味が加わり、後味がすっきりします。
アサリの焼酎蒸し（焼酎とバターで蒸した韓国式あさり料理）
アサリの焼酎蒸しは、砂抜きしたアサリを焼酎、にんにく、バターと一緒に鍋に入れ、蓋をして短時間蒸し上げるおつまみです。焼酎のアルコールが蒸発しながら貝を素早く火を通すと同時に生臭さを取り除き、焼酎特有の穀物の香りがスープにほのかに残ります。バターは貝が口を開けてから入れると貝汁と自然に乳化して濃厚なソースになりますが、最初から入れるとバターだけが分離して油が浮きます。薄切りにしたにんにくをたっぷり入れると、蒸気で火が通りながら辛みが抜け、香ばしい風味だけが残ってソースの味わいを高めます。青唐辛子を斜め切りにして加えると、塩味のあるソースにピリッとしたアクセントが加わります。長ねぎを最後に散らして香りを引き立てます。焼酎の代わりに白ワインを使うと酸味が加わりまた違った風味になりますが、焼酎のすっきりした穀物の香りがアサリとより韓国的な組み合わせを生み出します。残ったスープにそうめんを茹でて入れると、素晴らしい〆の一品になります。
ホタテのバター焼き（高火力シアリングのガーリックバター炒め）
ホタテのバター焼きは、ホタテの貝柱をキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、塩とコショウで下味をつけてからバターとニンニクで強火で手早くシアリングする海鮮おつまみです。貝柱の表面に水分が残っていると、シアリングではなく蒸し状態になり、キャラメル化した焼き色がつかないため、水切りが最も重要な下処理工程です。片面1〜2分ずつ強火で焼くことで、中が半透明に火が通りながらも硬くならない食感を保ちます。残りのバターと刻みニンニクを最後に加えて香りをまとわせ、レモン汁とパセリで仕上げると、バターのコクに酸味とハーブの香りが重なります。