韓国式焼き貝（にんにくバターのチョゲグイ）

盛り合わせ貝800gを塩水3カップに沈め、1時間以上砂抜きします。涼しい場所に置き、砂や汚れを吐かせます。

砂抜きした貝は流水で殻をこすり洗いし、ざるに上げて水気を切ります。水分が多いと熱いフライパンやグリルではねやすくなります。

グリルまたは厚手のフライパンを強火でしっかり熱し、貝を殻ごと一段に並べます。重ねると火の通りがばらつき、開くまで時間がかかります。

殻が開き始めたら、開いた貝にバター20g、刻みにんにく大さじ1、日本酒大さじ1を分けて入れます。中の汁をこぼさないよう静かに加えます。

調味料を入れたら中火に落とし、さらに1〜2分火を通します。バターが溶けてにんにくの香りが立ったら、身が硬くなる前に取り出します。

最後まで殻が開かない貝は取り除きます。焼けた貝を殻の汁ごと器に盛り、刻みパセリ小さじ1を散らして熱いうちに出します。