조개구이

모둠 조개 800g은 소금물 3컵에 잠기게 담가 1시간 이상 해감합니다.

서늘한 곳에 두고 모래를 뱉게 합니다.

해감한 조개는 흐르는 물에 껍질을 문질러 씻고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

물이 많으면 구울 때 튑니다.

그릴이나 두꺼운 팬을 센 불로 충분히 달군 뒤 조개를 껍질째 한 겹으로 올립니다.

겹치면 여는 시간이 길어집니다.

껍질이 벌어지기 시작하면 열린 조개마다 버터 20g, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술을 나눠 넣습니다.

국물이 넘치지 않게 합니다.

양념을 넣은 뒤 중불로 낮춰 1~2분 더 익힙니다.

버터가 녹고 마늘 향이 올라오면 바로 건져 질겨지지 않게 합니다.

끝까지 입을 열지 않은 조개는 버립니다.

익은 조개는 남은 국물과 함께 담고 다진 파슬리 1작은술을 뿌려 뜨겁게 냅니다.