Changnanjeot Muchim (Estômago de polaca salgado e temperado coreano)
Resumo rápido
Changnanjeot - estômago de polaca fermentado com sal - pertence à tradição jeotgal da Coreia, onde entranhas de frutos do mar são curadas em salmoura por meses até desenv...
O que torna este prato especial
- Estômago de pollack salgado por meses até obter textura densa e muito elástica
- Mais denso que o jeot de camarão; umami fermentado emerge lentamente ao mastigar
- Um pedaço do tamanho de uma unha basta para temperar uma colher inteira de arroz
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 180 g de changnanjeot em uma peneira fina sobre uma tigela.
- 2 Transfira os pedaços escorridos para uma tigela e solte os blocos maiores com hashis.
- 3 Adicione primeiro 1 colher de sopa de gochugaru e misture por cerca de 1 minuto.
Changnanjeot - estômago de polaca fermentado com sal - pertence à tradição jeotgal da Coreia, onde entranhas de frutos do mar são curadas em salmoura por meses até desenvolverem um umami intenso. O revestimento do estômago tem uma textura firme e levemente elástica, distinta de jeotgals mais macios como o de camarão salgado. Escorrido do excesso de salmoura e temperado com gochugaru, alho, cebolinha e açúcar, torna-se um banchan de sabor marcante. Um pedaço do tamanho de uma unha sobre o arroz entrega uma explosão concentrada de sal marinho fermentado e o calor da pimenta.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque 180 g de changnanjeot em uma peneira fina sobre uma tigela.
Deixe escorrer por 1 a 2 minutos até parar de pingar salmoura espessa, sem pressionar para não ressecar nem concentrar sal demais.
- 2Tempero
Transfira os pedaços escorridos para uma tigela e solte os blocos maiores com hashis.
Deixe tudo em tamanho fácil de comer, para o tempero alcançar as dobras e não ficar apenas na superfície.
- 3Preparo
Adicione primeiro 1 colher de sopa de gochugaru e misture por cerca de 1 minuto.
Pare quando os pedaços estiverem vermelhos por igual e não houver pó seco no fundo da tigela.
- 4Tempero
Junte 1 colher de chá de alho picado, 1 colher de sopa de cebolinha picada e meia colher de chá de açúcar.
Massageie levemente com as pontas dos dedos para arredondar o sal sem quebrar a textura firme.
- 5Preparo
Adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de gergelim moído no final.
Misture só por 5 a 10 segundos e pare quando ficar brilhante, para o óleo não dominar.
- 6Final
Tampe e leve à geladeira por pelo menos 10 minutos antes de servir.
Se estiver salgado demais, misture um pouco de rabanete ralado e sirva frio, em porções do tamanho de uma unha, sobre arroz.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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