클래식 카츠동
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
카츠동은 바삭하게 튀긴 돈카츠를 양파, 달걀, 다시 국물과 함께 살짝 졸여 밥 위에 올린 일본식 덮밥입니다.
설명 더 보기
쯔유를 베이스로 한 간장 국물에 얇게 썬 양파를 먼저 끓이고, 한입 크기로 자른 돈카츠를 넣은 뒤 풀어놓은 달걀을 둘러 반숙 상태로 마무리합니다. 달걀이 커틀릿의 바삭한 표면에 스며들면서 바삭함과 부드러움이 동시에 느껴지는 독특한 식감이 만들어집니다. 국물의 감칠맛이 따뜻한 밥에 배어 마지막 한 숟갈까지 깊은 맛이 이어집니다. 일본에서는 시험이나 중요한 일을 앞두고 승리를 기원하며 먹는 음식으로도 알려져 있습니다. 달걀을 너무 오래 익히면 반숙의 부드러운 층이 사라지므로, 뚜껑을 덮고 30초 안에 불을 끄는 것이 식감을 살리는 핵심입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
돼지 등심 300g의 힘줄 가장자리를 2cm 간격으로 끊어 튀길 때 말리지 않게 합니다.
표면의 물기를 닦아 튀김옷이 고르게 붙도록 준비합니다.
- 2가열
밀가루 4tbsp, 달걀 2개 푼 것, 빵가루 1컵 순으로 튀김옷을 입혀 170도 기름에서 3~4분 황금빛이 날 때까지 튀깁니다.
- 3마무리
튀긴 카츠를 도마에 올려 2cm 폭으로 썰고 1분간 그대로 둡니다.
이 짧은 휴지가 껍질 바삭함을 유지시킵니다.
- 4불 조절
작은 팬에 얇게 썬 양파 120g, 쯔유 4tbsp, 물 180ml, 설탕 1tsp을 넣어 중불에서 3분 끓여 양파가 부드러워지고 단맛이 우러나도록 합니다.
- 5불 조절
썬 돈가스를 팬에 넣고 달걀 2개를 가볍게 풀어 돈가스와 양파 둘레에 붓습니다.
뚜껑을 덮어 30초에서 40초 익히고, 투명한 흰자나 액체 달걀이 보이면 조금 더 익힌 뒤 불을 끕니다.
- 6마무리
밥 180g을 그릇에 담고 위에 카츠돈 한 분량을 미끄러뜨리듯 올려 냅니다.
나머지도 동일한 방식으로 한 그릇 더 만듭니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 돈가스를 2cm 너비로 썰어 양파와 쯔유 국물에 넣음
- 완성과 마무리
- 작은 팬에 얇게 썬 양파 120g, 쯔유 4tbsp, 물 180ml, 설탕 1tsp을 넣어 중불에서 3분 끓여 양파가 부드러워지고 단맛이 우러나도록 합니다.
- 실패 방지
- 달걀을 너무 오래 익히면 반숙의 부드러운 층이 사라지므로, 뚜껑을 덮고 30초 안에 불을 끄는 것이 식감을 살리는 핵심입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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