Khao Kha Moo (tigela de arroz com perna de porco estufada tailandesa)
Resumo rápido
Khao kha moo é uma tigela de arroz com perna de porco estufada tailandesa que recompensa a paciência com um sabor profundamente satisfatório.
O que torna este prato especial
- Brasado de 90 minutos com anis-estrelado e canela dissolve o colágeno até ficar macio
- Base de açúcar caramelizado dá ao molho um brilho mogno que permeia cada grão de arroz
- Ovos marinados por uma noite e mostarda em conserva cortam a gordura do porco
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Branqueie 900g de paleta de porco em agua fervendo por 5 minutos para remove...
- 2 Derreta 2 colheres de sopa de acucar de palma numa panela em fogo medio ate...
- 3 Adicione o porco branqueado e 4 colheres de sopa de molho de soja escuro, vi...
Khao kha moo é uma tigela de arroz com perna de porco estufada tailandesa que recompensa a paciência com um sabor profundamente satisfatório. Uma perna de porco inteira é cozida em fogo brando por mais de duas horas num caldo de soja escura e açúcar de palma perfumado com anis-estrelado, canela e dentes de alho inteiros. O cozimento prolongado quebra o tecido conjuntivo até que a carne ceda ao puxão mais leve. O líquido do estufado reduz-se a um molho brilhante cor de mogno que é ao mesmo tempo salgado e suavemente doce. Fatias grossas de carne de porco são dispostas sobre arroz jasmim cozido a vapor, e o molho é deitado por cima até que os grãos brilhem. Guarnições tradicionais incluem metade de um ovo cozido manchado de castanho pelo líquido do estufado, folhas de mostarda em conserva que cortam a riqueza, e um molho picante de vinagre e malagueta. É um dos pratos de mercado noturno mais adorados na Tailândia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Branqueie 900g de paleta de porco em agua fervendo por 5 minutos para remover impurezas e aromas desagradaveis.
Enxague em agua fria e reserve.
- 2Passo
Derreta 2 colheres de sopa de acucar de palma numa panela em fogo medio ate caramelizar numa cor dourada, depois adicione 6 dentes de alho e refogue por 30 segundos ate perfumar.
- 3Tempero
Adicione o porco branqueado e 4 colheres de sopa de molho de soja escuro, virando e cozinhando por 2 minutos ate a superficie da carne ficar uniformemente coberta com o molho escuro.
- 4Controle
Adicione 1200ml de agua, 2 anisos estrelados e 1 pau de canela.
Leve a fervura, depois tampe e reduza para fogo baixo, cozinhando por 90 minutos ate o porco estar macio o suficiente para se desfiar.
- 5Tempero
Retire o porco e fatie em 1 cm de espessura numa tabua de corte.
Eleve o molho restante para fogo alto e reduza por mais 5 minutos ate ficar espesso e brilhante.
- 6Final
Arranje o porco fatiado sobre o arroz e sirva o molho generosamente por cima.
Mostarda encurtida ou um ovo cozido ao lado sao excelentes acompanhamentos.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Thai Iced Tea
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Pad Thai (macarrão de arroz tailandês frito)
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Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
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