Khao Kha Moo (tigela de arroz com perna de porco estufada tailandesa)
Khao kha moo é uma tigela de arroz com perna de porco estufada tailandesa que recompensa a paciência com um sabor profundamente satisfatório. Uma perna de porco inteira é cozida em fogo brando por mais de duas horas num caldo de soja escura e açúcar de palma perfumado com anis-estrelado, canela e dentes de alho inteiros. O cozimento prolongado quebra o tecido conjuntivo até que a carne ceda ao puxão mais leve. O líquido do estufado reduz-se a um molho brilhante cor de mogno que é ao mesmo tempo salgado e suavemente doce. Fatias grossas de carne de porco são dispostas sobre arroz jasmim cozido a vapor, e o molho é deitado por cima até que os grãos brilhem. Guarnições tradicionais incluem metade de um ovo cozido manchado de castanho pelo líquido do estufado, folhas de mostarda em conserva que cortam a riqueza, e um molho picante de vinagre e malagueta. É um dos pratos de mercado noturno mais adorados na Tailândia.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Escalde a carne de porco durante 5 minutos para remover as impurezas.
- 2
Caramelize o açúcar de palma numa panela e depois refogue o alho.
- 3
Adicione a carne de porco e o molho de soja, cobrindo a superfície.
- 4
Adicione água e especiarias, deixe ferver e depois cozinhe em fogo brando por 90 minutos.
- 5
Retire e fatie a carne de porco; reduza o molho até engrossar ligeiramente.
- 6
Sirva a carne de porco fatiada e o molho sobre o arroz.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Moo Ping (espetinhos de porco tailandeses marinados em leite de coco)
Moo ping são espetinhos de porco grelhados tailandeses marinados em uma mistura de leite de coco, açúcar de palma, molho de soja, alho e pimenta branca, depois grelhados no carvão até que a marinada caramelize em uma cobertura pegajosa e escura. A carne do pescoço de porco — escolhida por seu marmoreio — permanece suculenta por dentro enquanto a superfície adquire uma doçura defumada inconfundível. O leite de coco na marinada adiciona uma riqueza arredondada, e o açúcar de palma proporciona uma doçura mais profunda e menos acentuada do que o açúcar branco. Eles são vendidos desde a manhã em carrinhos de rua por toda a Tailândia, quase sempre acompanhados de pequenos sacos de arroz grudento e um molho jaew. Enrolar um pedaço de porco grelhado em uma porção de arroz grudento é a maneira padrão de comê-los, e poucas comidas de rua superam a simplicidade e satisfação dessa combinação.
Khao Man Gai Tod (tigela de arroz com frango frito tailandês)
Khao man gai tod é a variação frita do adorado arroz de frango da Tailândia, substituindo a ave escalfada por uma versão frita e estaladiça. Pedaços de frango são marinados em alho, pimenta branca e molho de peixe, depois passados por farinha temperada e fritos até que a crosta fique dourada e audivelmente crocante. O arroz é cozido em caldo de galinha com alho e gengibre, absorvendo a gordura e o aroma do caldo em cada grão. O que une o prato é o molho agridoce de malagueta para mergulhar — uma mistura de feijão de soja fermentado, vinagre, malagueta e açúcar — que proporciona um forte contraste com o rico frango frito e o arroz oleoso. Pepino fatiado e uma pequena tigela de caldo claro com melão de inverno completam a porção padrão. Vendedores de rua por toda a Banguecoque mantêm cubas de óleo prontas para este prato durante todo o dia.
Moo Palo (Porco e ovos cozidos com cinco especiarias tailandês)
O Moo palo é um prato tailandês de porco e ovos cozidos em um molho de soja, açúcar de palma e pó de cinco especiarias. O açúcar de palma é caramelizado primeiro antes da carne de porco ser selada nele, cobrindo a carne com um acabamento escuro e brilhante. O pó de cinco especiarias entrelaça os aromas de canela, anis-estrelado e cravo em todo o caldo. Os ovos cozidos absorvem o líquido do cozimento durante o longo tempo de preparo, tornando-se marrom escuro e pegando o tempero por completo. Servido sobre arroz no vapor, este é um prato de conforto tailandês quintessencial com uma interação suave de doçura e especiarias quentes.
Thai Boat Noodles (Sopa de macarrão com carne de vaca intensa dos canais da Tailândia)
O macarrão de barco tailandês é uma sopa de rua intensamente saborosa que teve origem nos pequenos barcos que percorriam os canais de Banguecoque, onde os vendedores passavam as tigelas pela água aos clientes nas margens. O caldo é feito fervendo caldo de carne com anis-estrelado e um pau de canela durante quinze minutos ou mais, extraindo notas quentes e aromáticas que formam a base do prato. Molho de peixe, molho de soja escuro e açúcar de palma são adicionados para temperar o líquido num caldo profundamente salgado, ligeiramente doce e de cor mogno escura. Carne de vaca fatiada finamente é escalfada no líquido fervente por apenas um ou dois minutos para que permaneça macia, sendo depois servida sobre macarrão de arroz cozido numa tigela. Rebentos de feijão frescos conferem crocância e os coentros adicionam um toque herbáceo brilhante que equilibra o caldo concentrado. As porções de macarrão de barco são tradicionalmente pequenas — desenhadas para serem comidas rapidamente e em várias unidades — de modo a que cada colherada proporcione o máximo impacto.
Khao Mok Gai (biryani de frango com especiarias tailandês-muçulmano)
Khao mok gai é uma versão tailandesa-muçulmana do biryani, na qual o frango marinado em especiarias é cozido juntamente com arroz tingido de curcuma até que os grãos absorvam os sucos da carne. O frango é esfregado com iogurte, cominhos, coentros e canela, depois selado brevemente antes de ser enterrado em arroz parboilizado temperado com cardamomo, cravinho e folhas de louro. A panela é selada e deixada em fogo baixo para que o vapor circule através das camadas, infundindo cada grão com profundidade aromática. A curcuma dá ao arroz a sua tonalidade dourada característica. O prato teve origem nas comunidades muçulmanas do sul da Tailândia e reflete o cruzamento culinário das tradições gastronómicas indiana, do Médio Oriente e do Sudeste Asiático. É servido com um molho de malagueta doce para mergulhar, uma tigela de caldo claro de galinha à parte e uma dispersão de chalotas fritas estaladiças por cima.
Pad See Ew (macarrão tailandês com molho de soja, carne bovina e brócolis chinês)
Pad see ew é um prato tailandês de macarrão frito onde macarrão de arroz largo é misturado com carne bovina, brócolis chinês e ovo em um molho doce à base de soja. O segredo do prato é o calor extremamente alto do wok, que carameliza a mistura de molho de soja e molho de ostra na superfície do macarrão, criando um tostado doce e defumado que define seu sabor. A carne entra primeiro na panela quente, seguida pelo gai lan e o ovo mexido ao lado. O molho pré-misturado de soja, ostra e açúcar mascavo é adicionado com o macarrão demolhado e misturado rapidamente para que o macarrão absorva o molho e desenvolva uma cor escura sem grudar. Os talos grossos do brócolis chinês mantêm uma crocância agradável e um leve amargor que equilibra o molho doce, enquanto os pedaços de ovo mexido distribuídos por todo o prato adicionam uma textura macia e cremosa.