Moo Ping (espetinhos de porco tailandeses marinados em leite de coco)
Moo ping são espetinhos de porco grelhados tailandeses marinados em uma mistura de leite de coco, açúcar de palma, molho de soja, alho e pimenta branca, depois grelhados no carvão até que a marinada caramelize em uma cobertura pegajosa e escura. A carne do pescoço de porco — escolhida por seu marmoreio — permanece suculenta por dentro enquanto a superfície adquire uma doçura defumada inconfundível. O leite de coco na marinada adiciona uma riqueza arredondada, e o açúcar de palma proporciona uma doçura mais profunda e menos acentuada do que o açúcar branco. Eles são vendidos desde a manhã em carrinhos de rua por toda a Tailândia, quase sempre acompanhados de pequenos sacos de arroz grudento e um molho jaew. Enrolar um pedaço de porco grelhado em uma porção de arroz grudento é a maneira padrão de comê-los, e poucas comidas de rua superam a simplicidade e satisfação dessa combinação.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte o porco em tiras finas.
- 2
Misture o molho de soja, o leite de coco, o açúcar de palma, o alho, a pimenta e o molho de peixe para a marinada.
- 3
Marine o porco por pelo menos 20 minutos e depois coloque nos espetos.
- 4
Grelhe em fogo alto, virando até dourar bem.
- 5
Pincele com a marinada restante enquanto grelha e sirva quente.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Khao Kha Moo (tigela de arroz com perna de porco estufada tailandesa)
Khao kha moo é uma tigela de arroz com perna de porco estufada tailandesa que recompensa a paciência com um sabor profundamente satisfatório. Uma perna de porco inteira é cozida em fogo brando por mais de duas horas num caldo de soja escura e açúcar de palma perfumado com anis-estrelado, canela e dentes de alho inteiros. O cozimento prolongado quebra o tecido conjuntivo até que a carne ceda ao puxão mais leve. O líquido do estufado reduz-se a um molho brilhante cor de mogno que é ao mesmo tempo salgado e suavemente doce. Fatias grossas de carne de porco são dispostas sobre arroz jasmim cozido a vapor, e o molho é deitado por cima até que os grãos brilhem. Guarnições tradicionais incluem metade de um ovo cozido manchado de castanho pelo líquido do estufado, folhas de mostarda em conserva que cortam a riqueza, e um molho picante de vinagre e malagueta. É um dos pratos de mercado noturno mais adorados na Tailândia.
Panang Curry (Caril de Amendoim e Coco Tailandês Espesso)
O caril Panang é o membro mais espesso e rico da família dos caris tailandeses, distinguindo-se pela sua base de coco concentrada e pela adição de amendoins moídos. A confeção começa por separar o creme de coco numa frigideira quente até a gordura se separar, fritando depois a pasta de caril nessa gordura para libertar os seus aromas. O restante leite de coco é adicionado gradualmente e cozinhado em lume brando até o molho reduzir para uma consistência cremosa. A manteiga de amendoim ou os amendoins torrados finamente moídos conferem um sabor subtil a frutos secos que o distingue dos caris verdes ou vermelhos. O molho de peixe proporciona profundidade, o açúcar de palma traz doçura e as folhas de lima kaffir rasgadas contribuem com uma fragrância cítrica brilhante.
Massaman Curry (Curry Tailandês de Frango e Batata com Amendoim e Coco)
O curry Massaman destaca-se de outros curries tailandeses pelo seu caráter suave e agridoce, com raízes nas comunidades muçulmanas do sul da Tailândia. O prato baseia-se nas tradições de especiarias persas e indianas — paus de canela, bagas de cardamomo, cravos-da-índia e anis-estrelado cozinham junto com a base de leite de coco, conferindo um calor aromático que pouco tem a ver com o picante da pimenta. Sobrecoxas de frango, chalotas inteiras, batatas e amendoins torrados cozinham lentamente até que as batatas comecem a desmanchar e a engrossar o molho. A pasta de tamarindo e o açúcar de palma equilibram a riqueza com uma acidez e doçura suaves. É um dos curries tailandeses mais acessíveis para quem não está acostumado com pimenta, mas seus aromas em camadas o tornam tudo menos comum.
Mango Sticky Rice (Arroz Glutinoso com Manga)
O mango sticky rice é a sobremesa mais amada da Tailândia, construída com apenas três ingredientes — arroz glutinoso, leite de coco e manga madura — mas entregando uma complexidade que desafia sua simplicidade. O arroz é cozido no vapor e depois embebido em leite de coco morno adoçado com açúcar e temperado com uma pitada de sal, o que evita que o prato seja apenas doce. Fatias de manga madura, idealmente da variedade perfumada Nam Dok Mai, são colocadas ao lado do arroz morno. Um fio de creme de coco espesso por cima une tudo, e uma pitada de feijão mungo torrado ou sementes de gergelim adiciona uma nota final de nozes. O prato está no seu auge entre abril e junho, quando as mangas estão mais doces.
Moo Palo (Porco e ovos cozidos com cinco especiarias tailandês)
O Moo palo é um prato tailandês de porco e ovos cozidos em um molho de soja, açúcar de palma e pó de cinco especiarias. O açúcar de palma é caramelizado primeiro antes da carne de porco ser selada nele, cobrindo a carne com um acabamento escuro e brilhante. O pó de cinco especiarias entrelaça os aromas de canela, anis-estrelado e cravo em todo o caldo. Os ovos cozidos absorvem o líquido do cozimento durante o longo tempo de preparo, tornando-se marrom escuro e pegando o tempero por completo. Servido sobre arroz no vapor, este é um prato de conforto tailandês quintessencial com uma interação suave de doçura e especiarias quentes.
Khao Soi (macarrão ao curry de coco do norte da Tailândia)
O Khao soi é uma sopa de macarrão com curry de coco da região de Chiang Mai, no norte da Tailândia. A pasta de curry vermelho é frita no creme de coco até ficar perfumada, sendo então combinada com mais leite de coco e caldo de galinha para formar um caldo espesso e temperado. Sobrecoxas de frango com osso cozinham nesse líquido por cerca de 20 minutos até que a carne fique macia o suficiente para soltar com o garfo. Macarrão de ovo é fervido separadamente e colocado na tigela, mas o que diferencia o prato é uma porção do mesmo macarrão frito até ficar crocante e espalhado por cima — a crocância contra o macarrão macio ensopado cria um forte contraste de textura. Chalotas, coentro e um pouco de limão cortam a riqueza do prato, enquanto o molho de peixe e um toque de açúcar ajustam o equilíbrio entre o salgado, o doce e o azedo.