Moo Ping (espetinhos de porco tailandeses marinados em leite de coco)
Resumo rápido
O moo ping consiste em espetinhos de porco grelhados muito populares nas ruas da Tailândia.
O que torna este prato especial
- Açúcar de palma, shoyu e molho de peixe caramelizam juntos na brasa
- Marinada de coco mantém o pescoço de porco suculento durante o churrasco
- Tradição das barracas de rua de Bangkok de servir com arroz glutinoso pela manhã
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 8 espetos de bambu de molho em agua por pelo menos 20 minutos para queimarem menos.
- 2 Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 80 ml de leite d...
- 3 Coloque a carne na marinada e vire cada tira para cobrir toda a superficie.
O moo ping consiste em espetinhos de porco grelhados muito populares nas ruas da Tailândia. O preparo utiliza carne do pescoço de porco cortada em fatias finas, que é marinada em uma emulsão de leite de coco, açúcar de palma, molho de soja, molho de peixe, alho picado e pimenta-do-reino. Demolhar os espetos de bambu em água por pelo menos vinte minutos ajuda a evitar que se queimem na grelha quente. O leite de coco amacia as fibras da carne, garantindo que o porco permaneça suculento durante a cocção. As fatias são espetadas de forma frouxa e grelhadas em fogo médio-alto. Pouco antes de retirar do fogo, pincela-se o restante da marinada na carne para que o açúcar de palma caramelize na superfície. Costuma ser servido acompanhado de arroz grudento, sendo consumido como refeição matinal nas ruas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 8 espetos de bambu de molho em agua por pelo menos 20 minutos para queimarem menos.
Corte 400 g de pescoco de porco em tiras longas de 0,5 cm de espessura, mantendo tamanhos parecidos.
- 2Tempero
Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 80 ml de leite de coco, 1 colher de sopa de acucar de palma, alho picado, pimenta e molho de peixe. Mexa ate dissolver o acucar.
- 3Tempero
Coloque a carne na marinada e vire cada tira para cobrir toda a superficie.
Leve a geladeira por pelo menos 20 minutos, ou ate 2 horas se possivel, para o tempero penetrar.
- 4Passo
Espete a carne nos palitos demolhados, dobrando cada tira em tres camadas soltas.
Nao aperte demais, pois pequenos espacos ajudam o calor a chegar ao centro antes de a cobertura queimar.
- 5Passo
Preaqueca uma grelha ou frigideira em fogo medio-alto ate ficar bem quente.
Grelhe os espetinhos por cerca de 3 minutos de cada lado, virando quando as bordas escurecerem e caramelizarem.
- 6Final
Pincele uma camada fina da marinada restante e grelhe por cerca de 1 minuto mais de cada lado.
Retire quando a superficie estiver brilhante e pegajosa e os sucos sairem claros, e sirva quente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Panang Curry (Caril de Amendoim e Coco Tailandês Espesso)
O caril Panang é o membro mais espesso e rico da família dos caris tailandeses, distinguindo-se pela sua base de coco concentrada e pela adição de amendoins moídos. A confeção começa por separar o creme de coco numa frigideira quente até a gordura se separar, fritando depois a pasta de caril nessa gordura para libertar os seus aromas. O restante leite de coco é adicionado gradualmente e cozinhado em lume brando até o molho reduzir para uma consistência cremosa. A manteiga de amendoim ou os amendoins torrados finamente moídos conferem um sabor subtil a frutos secos que o distingue dos caris verdes ou vermelhos. O molho de peixe proporciona profundidade, o açúcar de palma traz doçura e as folhas de lima kaffir rasgadas contribuem com uma fragrância cítrica brilhante.
Khao Kha Moo (tigela de arroz com perna de porco estufada tailandesa)
Khao kha moo é uma tigela de arroz com perna de porco estufada tailandesa que recompensa a paciência com um sabor profundamente satisfatório. Uma perna de porco inteira é cozida em fogo brando por mais de duas horas num caldo de soja escura e açúcar de palma perfumado com anis-estrelado, canela e dentes de alho inteiros. O cozimento prolongado quebra o tecido conjuntivo até que a carne ceda ao puxão mais leve. O líquido do estufado reduz-se a um molho brilhante cor de mogno que é ao mesmo tempo salgado e suavemente doce. Fatias grossas de carne de porco são dispostas sobre arroz jasmim cozido a vapor, e o molho é deitado por cima até que os grãos brilhem. Guarnições tradicionais incluem metade de um ovo cozido manchado de castanho pelo líquido do estufado, folhas de mostarda em conserva que cortam a riqueza, e um molho picante de vinagre e malagueta. É um dos pratos de mercado noturno mais adorados na Tailândia.
Thai Larb Gai (salada tailandesa de frango moído)
Larb gai é uma salada tradicional da região de Isan, na Tailândia, onde o frango moído é cozido com um pouco de água para mantê-lo úmido e depois temperado intensamente com molho de peixe e suco de limão. O pó de arroz torrado - khao khua - é o ingrediente definidor, contribuindo com um aroma de grãos amendoado e levemente defumado que diferencia o larb de outras saladas de carne moída. A cebola roxa fatiada finamente adiciona um toque picante cru, e as folhas de hortelã fresca conferem um frescor herbáceo sobre a carne saborosa. O prato é normalmente finalizado com um pouco mais de limão a gosto e servido com folhas de alface crocantes para enrolar.
Massaman Curry (Curry Tailandês de Frango e Batata com Amendoim e Coco)
O curry Massaman destaca-se de outros curries tailandeses pelo seu caráter suave e agridoce, com raízes nas comunidades muçulmanas do sul da Tailândia. O prato baseia-se nas tradições de especiarias persas e indianas - paus de canela, bagas de cardamomo, cravos-da-índia e anis-estrelado cozinham junto com a base de leite de coco, conferindo um calor aromático que pouco tem a ver com o picante da pimenta. Sobrecoxas de frango, chalotas inteiras, batatas e amendoins torrados cozinham lentamente até que as batatas comecem a desmanchar e a engrossar o molho. A pasta de tamarindo e o açúcar de palma equilibram a riqueza com uma acidez e doçura suaves. É um dos curries tailandeses mais acessíveis para quem não está acostumado com pimenta, mas seus aromas em camadas o tornam tudo menos comum.
Para servir junto
Thai Iced Tea
O Thai iced tea é um chá com leite forte e doce, feito infundindo folhas de chá preto com cardamomo em fogo baixo por cinco minutos para produzir uma bebida profundamente concentrada. A extração intencionalmente forte garante que o sabor do chá resista à diluição pelo gelo. O açúcar é dissolvido enquanto o chá ainda está quente, depois o líquido é resfriado e despejado em um copo cheio de gelo. Leite e leite condensado são colocados em camadas por cima para criar um gradiente de branco a âmbar e, uma vez mexido, a bebida torna-se uniformemente cremosa com as especiarias florais do cardamomo entrelaçando-se na base de chá preto adoçado.
Khao Soi (macarrão ao curry de coco do norte da Tailândia)
O Khao soi é uma sopa de macarrão com curry de coco da região de Chiang Mai, no norte da Tailândia. A pasta de curry vermelho é frita no creme de coco até ficar perfumada, sendo então combinada com mais leite de coco e caldo de galinha para formar um caldo espesso e temperado. Sobrecoxas de frango com osso cozinham nesse líquido por cerca de 20 minutos até que a carne fique macia o suficiente para soltar com o garfo. Macarrão de ovo é fervido separadamente e colocado na tigela, mas o que diferencia o prato é uma porção do mesmo macarrão frito até ficar crocante e espalhado por cima - a crocância contra o macarrão macio ensopado cria um forte contraste de textura. Chalotas, coentro e um pouco de limão cortam a riqueza do prato, enquanto o molho de peixe e um toque de açúcar ajustam o equilíbrio entre o salgado, o doce e o azedo.
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
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