Moo Ping (espetinhos de porco tailandeses marinados em leite de coco)
Resumo rápido
Moo ping são espetinhos de porco grelhados tailandeses marinados em uma mistura de leite de coco, açúcar de palma, molho de soja, alho e pimenta branca, depois grelhados...
O que torna este prato especial
- Açúcar de palma, shoyu e molho de peixe caramelizam juntos na brasa
- Marinada de coco mantém o pescoço de porco suculento durante o churrasco
- Tradição das barracas de rua de Bangkok de servir com arroz glutinoso pela manhã
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 8 espetos de bambu de molho em agua por pelo menos 20 minutos para queimarem menos.
- 2 Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 80 ml de leite d...
- 3 Coloque a carne na marinada e vire cada tira para cobrir toda a superficie.
Moo ping são espetinhos de porco grelhados tailandeses marinados em uma mistura de leite de coco, açúcar de palma, molho de soja, alho e pimenta branca, depois grelhados no carvão até que a marinada caramelize em uma cobertura pegajosa e escura. A carne do pescoço de porco - escolhida por seu marmoreio - permanece suculenta por dentro enquanto a superfície adquire uma doçura defumada inconfundível. O leite de coco na marinada adiciona uma riqueza arredondada, e o açúcar de palma proporciona uma doçura mais profunda e menos acentuada do que o açúcar branco. Eles são vendidos desde a manhã em carrinhos de rua por toda a Tailândia, quase sempre acompanhados de pequenos sacos de arroz grudento e um molho jaew. Enrolar um pedaço de porco grelhado em uma porção de arroz grudento é a maneira padrão de comê-los, e poucas comidas de rua superam a simplicidade e satisfação dessa combinação.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 8 espetos de bambu de molho em agua por pelo menos 20 minutos para queimarem menos.
Corte 400 g de pescoco de porco em tiras longas de 0,5 cm de espessura, mantendo tamanhos parecidos.
- 2Tempero
Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 80 ml de leite de coco, 1 colher de sopa de acucar de palma, alho picado, pimenta e molho de peixe. Mexa ate dissolver o acucar.
- 3Tempero
Coloque a carne na marinada e vire cada tira para cobrir toda a superficie.
Leve a geladeira por pelo menos 20 minutos, ou ate 2 horas se possivel, para o tempero penetrar.
- 4Passo
Espete a carne nos palitos demolhados, dobrando cada tira em tres camadas soltas.
Nao aperte demais, pois pequenos espacos ajudam o calor a chegar ao centro antes de a cobertura queimar.
- 5Passo
Preaqueca uma grelha ou frigideira em fogo medio-alto ate ficar bem quente.
Grelhe os espetinhos por cerca de 3 minutos de cada lado, virando quando as bordas escurecerem e caramelizarem.
- 6Final
Pincele uma camada fina da marinada restante e grelhe por cerca de 1 minuto mais de cada lado.
Retire quando a superficie estiver brilhante e pegajosa e os sucos sairem claros, e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Thai Iced Tea
O Thai iced tea é um chá com leite forte e doce, feito infundindo folhas de chá preto com cardamomo em fogo baixo por cinco minutos para produzir uma bebida profundamente concentrada. A extração intencionalmente forte garante que o sabor do chá resista à diluição pelo gelo. O açúcar é dissolvido enquanto o chá ainda está quente, depois o líquido é resfriado e despejado em um copo cheio de gelo. Leite e leite condensado são colocados em camadas por cima para criar um gradiente de branco a âmbar e, uma vez mexido, a bebida torna-se uniformemente cremosa com as especiarias florais do cardamomo entrelaçando-se na base de chá preto adoçado.
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Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
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