キムチプルコギ（キムチ入りプルコギ）
キムチプルコギは、醤油、梨汁、砂糖で漬け込んだ牛肉によく熟成した古漬けキムチを合わせて強火で手早く炒め上げる料理です。梨汁が肉を柔らかくし甘みを加えると、キムチの強い酸味と塩気がそれを抑えてタレのバランスを整えます。炒める過程でキムチの汁が肉に染み込み、通常のプルコギより複合的な旨みが形成されます。ごま油で仕上げると香ばしい香りが立ち、白いごはんと一緒に食べるとタレがごはんの間に染みてあっという間に一杯食べてしまいます。
分量調整
作り方
- 1
醤油、砂糖、梨汁、にんにくでプルコギのタレを作り、牛肉に漬け込みます。
- 2
フライパンに油を引いて熱し、牛肉を炒めます。
- 3
キムチを加えて一緒に炒めます。
- 4
ごま油を振りかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チャドルバギのキムチポックム（韓国風牛バラキムチ炒め）
薄切りのチャドルバギ（牛バラ肉）を油なしで乾いたフライパンにのせて脂肪を十分に溶かし出した後、汁気を絞った熟成キムチをその脂で炒める料理です。チャドルバギから溶け出した牛脂が調理油の代わりを果たすため、別途の油なしでもフライパンが焦げ付かず、牛脂特有の香ばしい風味がキムチにそのまま纏われます。熟成キムチは発酵が深く進んで酸味が強いため、砂糖半小さじが酸味を中和しながら甘じょっぱいバランスを整えます。肉とキムチを強火で短時間炒めることでキムチが柔らかくなりすぎずシャキシャキとした食感が残り、弱火で長く炒めると全体がお粥のように崩れます。火を止めた後、ごま油大さじ半分を回しかけて香ばしい風味を立たせ、小口切りの長ねぎが脂っぽい味の上にみずみずしい仕上げを添えます。食材五つ、調理時間15分以内で完成するご飯泥棒です。
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テジゴギキムチポックム（豚キムチ炒め）
よく熟成した白菜キムチと豚肉を一緒に炒める韓国の代表的な家庭おかずです。熟成キムチの深い酸味と豚肉の脂が出会い、炒めるほどに味が濃くなります。唐辛子粉を少し追加して色合いを活かし、辛味の層を加えます。特別な技術がなくても味が良く出る料理で、韓国食堂の定食メニューでも欠かせない定番おかずです。
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キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）
キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）は、よく漬かった白菜キムチと牛肉を一緒に煮込んで、ピリ辛でありながら香ばしい味わいを出すスープです。ごま油で牛肉を先に炒めて旨味の土台を作り、刻んだキムチを加えて一緒に炒めると、キムチの酸味と牛肉の脂が絡み合って濃厚なスープの下味になります。水を注いで煮込みながら薄口醤油とにんにくで味を調え、豆腐を加えて柔らかい食感を添えます。長ねぎを最後に乗せると、赤いスープから深い発酵の香りと肉の旨味が同時に立ち上る、ごはんが進む一杯が完成します。