キムチプルコギ（キムチ入りプルコギ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
キムチプルコギは、醤油・梨汁・砂糖で漬け込んだ牛肉によく熟成した古漬けキムチを合わせて強火で手早く炒め上げる料理です。
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梨汁が肉の繊維を分解して柔らかくしながら自然な甘みを加え、古漬けキムチの強い酸味と塩気が甘みを引き締め全体の味のバランスを整えます。 炒める過程でキムチの汁が肉の表面に染み込み、通常のプルコギより複合的な旨みが生まれ、キムチの乳酸発酵の香りが肉の香ばしさと絡み合って独特の複雑さを生み出します。 フライパンを十分に熱してから食材を入れることで、水分が一度に出ずに炒め特有の焼き香りが生まれます。 最後にごま油を回しかけて仕上げると香ばしい香りが立ち、白いごはんの上にのせてタレがご飯粒の間に染みるようにして食べると、あっという間に一杯食べてしまいます。 古漬けキムチがなければよく熟れたキムチでも代用できますが、発酵が十分に進んだキムチほど旨みが増します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
醤油大さじ2、砂糖大さじ1、梨汁大さじ2、にんにく大さじ1を混ぜる。牛肉250gをほぐして20分漬ける。
- 2加熱
熟成キムチ150gは食べやすく切り、汁も少し残す。水分が多い時は軽く切り、炒め物が水っぽくならないようにする。
- 3火加減
広いフライパンに油大さじ1を入れ、強火でしっかり熱する。油がさらりと動いたら牛肉を薄く広げて入れる。
- 4加熱
最初の30秒はあまり動かさず、端が茶色くなるまで焼く。赤みが半分ほど消えたら肉をほぐしながら炒める。
- 5火加減
キムチを加え、強火のまま2-3分炒める。香りが立ち、タレが肉に絡んだら焦げつかないよう底をこそげる。
- 6手順
火を止め、ごま油大さじ1を回しかけて余熱で混ぜる。肉に火が通りキムチがしんなりしたら、温かい白ごはんにのせる。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 梨汁が牛肉の繊維を分解してやわらかく仕上げる
- 仕上げの目安
- 肉に火が通りキムチがしんなりしたら、温かい白ごはんにのせる。
- 失敗を防ぐ
- 水分が多い時は軽く切り、炒め物が水っぽくならないようにする。
- 代用食材
- 古漬けキムチがなければよく熟れたキムチでも代用できますが、発酵が十分に進んだキムチほど旨みが増します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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