Gangwon-style Ganjang Bulgogi (bulgogi de soja ao estilo de Gangwon)
Resumo rápido
Este bulgogi de soja ao estilo de Gangwon consiste em carne de vaca fatiada finamente, marinada numa mistura de molho de soja, sumo de pera, açúcar e alho, antes de ser s...
O que torna este prato especial
- O estilo Gangwon centra a salinidade do shoyu, não a doçura frutada como Seul
- O suco de pera amacia a proteína antes de adicionar dulçor
- O cogumelo shiitake adiciona umami profundo ao caldo do bulgogi, próprio desta região
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pressione 320g de carne bulgogi com papel toalha para remover o excesso de sangue e umidade.
- 2 Combine 2 colheres de molho de soja, 3 colheres de suco de pera, 1 colher de...
- 3 Adicione o molho à carne, massageie suavemente com a mão e marine por 10 min...
Este bulgogi de soja ao estilo de Gangwon consiste em carne de vaca fatiada finamente, marinada numa mistura de molho de soja, sumo de pera, açúcar e alho, antes de ser salteada em lume alto. O sumo de pera amacia a carne e confere uma doçura frutada suave que equilibra a base salgada da soja. Cogumelos shiitake e cebola cozinham junto com a carne, absorvendo a marinada e criando camadas de umami. Um toque final de cebolinho fatiado diagonalmente adiciona uma nota fresca e colorfule. Esta versão regional de bulgogi é mais leve e de sabor mais limpo em comparação com muitas outras versões.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pressione 320g de carne bulgogi com papel toalha para remover o excesso de sangue e umidade.
Muita umidade causa vapor em vez de selagem e impede a reação de Maillard.
- 2Tempero
Combine 2 colheres de molho de soja, 3 colheres de suco de pera, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de chá de óleo de gergelim. O suco de pera amacia a carne.
- 3Tempero
Adicione o molho à carne, massageie suavemente com a mão e marine por 10 minutos para que o molho penetre entre as fibras da carne.
- 4Preparo
Corte em juliana meia cebola, corte 80g de cogumelos shiitake em fatias de 5mm e corte em diagonal meia cebolinha.
- 5Passo
Espalhe a carne marinada em uma frigideira quente, sele sem mexer em fogo alto por 1 minuto, vire e refogue mais 1 minuto.
Procure a cor dourada-marrom da reação de Maillard.
- 6Controle
Adicione cebola e cogumelos, reduza para fogo médio e refogue por 2 minutos até a cebola ficar translúcida e os cogumelos liberarem umidade.
- 7Final
Adicione cebolinha e refogue por 30 segundos para liberar o aroma, depois apague o fogo e sirva.
Adicionar no final preserva a fragrância.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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