Kimchi Burrata Salad (salada de kimchi com queijo burrata)
Resumo rápido
O kimchi de acelga envelhecido traz um toque fermentado e um umami profundo que encontra a riqueza suave e leitosa da burrata em uma combinação inesperadamente harmoniosa.
O que torna este prato especial
- Rasgar a burrata à mão deixa a stracciatella se misturar ao caldo do kimchi
- Óleo de perilla e azeite juntos criam profundidade tostada em camadas
- O amargor apimentado do rúculo equilibra a acidez fermentada e a gordura
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire os 200 g de burrata da geladeira 10 minutos antes de montar a salada.
- 2 Retire o excesso de tempero dos 120 g de kimchi de acelga maduro e corte em pedaços de 3 cm.
- 3 Corte os 120 g de tomates cereja ao meio para que o suco tempere o prato.
O kimchi de acelga envelhecido traz um toque fermentado e um umami profundo que encontra a riqueza suave e leitosa da burrata em uma combinação inesperadamente harmoniosa. A rúcula apimentada alivia o peso, e os tomates cereja cortados ao meio adicionam acidez suculenta ao prato. O molho combina óleo de perilla e azeite de oliva, unindo o sabor amendoado coreano com o frutado mediterrâneo em um único fio. Os pinhões contribuem com uma crocância amanteigada entre as garfadas. Cortar a burrata à mesa permite que seu centro macio de stracciatella se derreta nos outros ingredientes, o que é o momento definidor do prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Retire os 200 g de burrata da geladeira 10 minutos antes de montar a salada.
Mantenha coberta em um prato para perder o frio, sem deixar a parte externa começar a soltar líquido.
- 2Tempero
Retire o excesso de tempero dos 120 g de kimchi de acelga maduro e corte em pedaços de 3 cm.
Esprema suavemente para a salada ficar temperada e brilhante, não aguada.
- 3Preparo
Corte os 120 g de tomates cereja ao meio para que o suco tempere o prato.
Fatie bem fina a cebola roxa de 40 g e seque os 70 g de rúcula para não murchar.
- 4Preparo
Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de óleo de perilla, 1 de vinagre de arroz e 1 de azeite com 0,5 colher de chá de gochugaru. Se o kimchi estiver muito ácido, acrescente uma pitada de açúcar.
- 5Tempero
Espalhe primeiro a rúcula em um prato largo e distribua por cima o kimchi, os tomates e a cebola roxa.
Evite concentrar o kimchi em um só ponto, pois essa garfada ficará salgada e ácida demais.
- 6Final
Coloque a burrata no centro e regue o molho ao redor e por cima.
Polvilhe 15 g de pinhões e abra o queijo só na hora de servir, para o centro cremoso se misturar ao caldo do kimchi.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Salada Caesar
A salada Caesar consiste em alface-romana rasgada em pedaços pequenos, temperada com um molho à base de maionese, suco de limão, alho e anchova. A anchova dissolve-se no molho não como uma presença de peixe, mas como uma base profunda de umami que torna a salada irresistível, enquanto o alho e o limão evitam que o molho rico pareça pesado. Os croutons são feitos cortando o pão em cubos e torrando-os em azeite de oliva até que o exterior fique crocante, mas o interior permaneça levemente macio - firme o suficiente para segurar o molho sem ficar encharcado. O parmesão cortado em lascas largas e finas adiciona uma intensidade salgada que contrasta com a crocância aquosa da romana, transformando um conjunto mínimo de ingredientes em um prato composto e satisfatório.
Myeongran Potato Crisp Salad (Salada de batata crocante com ovas de polaca salgadas)
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Para servir junto
Kongguksu-Style Cold Linguine (Linguine frio ao estilo Kongguksu)
O linguine frio ao estilo Kongguksu reinterpreta a sopa coreana gelada de macarrão de soja usando linguine italiano em vez de macarrão de trigo. O leite de soja sem açúcar é batido com sementes de gergelim torradas e pasta de amendoim em um caldo espesso e amendoado que é servido frio. O linguine é cozido al dente, depois resfriado em água com gelo para firmar sua textura e gelá-lo completamente antes que o caldo seja despejado por cima. Pepino em tiras finas e tomates-cereja cortados ao meio adicionam frescor e cor no topo. Sal e açúcar são ajustados para equilibrar o sabor natural de feijão do caldo. Todo o preparo leva cerca de 10 minutos, com o tempo de fogão limitado a ferver a massa.
Cantonese Steamed Fish (Peixe Cozido no Vapor ao Estilo Cantonês)
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Chadolbaegi-gui (Peito bovino grelhado coreano)
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