Cantonese Steamed Fish (Peixe Cozido no Vapor ao Estilo Cantonês)
Resumo rápido
O peixe cozido no vapor ao estilo cantonês - ching jing yu - personifica a filosofia culinária cantonesa de deixar que os ingredientes de qualidade falem por si com o mín...
O que torna este prato especial
- Descartar o líquido com cheiro de peixe acumulado após o cozimento no vapor é essencial
- Cozimento preciso de 8 a 10 minutos conforme a espessura mantém a carne sedosa
- Óleo fumegante derramado sobre cebolinha e gengibre ativa seus aromas imediatamente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque o filé de peixe branco de 350g e faça cortes rasos nas partes mais gro...
- 2 Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1...
- 3 Coloque parte do gengibre em um prato resistente ao calor, ponha o peixe por...
O peixe cozido no vapor ao estilo cantonês - ching jing yu - personifica a filosofia culinária cantonesa de deixar que os ingredientes de qualidade falem por si com o mínimo de intervenção. A técnica exige o peixe inteiro mais fresco possível - robalo, garoupa ou pampo - porque o vapor não esconde nada; qualquer indício de falta de frescura é imediatamente exposto. O peixe é riscado, colocado em um prato com fatias de gengibre por baixo e dentro da cavidade, e depois cozido no vapor sobre água fervente por exatamente oito a dez minutos, dependendo da espessura. Cozinhar demais, mesmo por um minuto, transforma a carne de sedosa e translúcida em seca e pastosa. No momento em que o peixe sai da vaporeira, qualquer líquido acumulado é drenado - ele carrega um gosto de peixe que estragaria o prato. Cebolinha e gengibre em tiras finas são empilhados por cima e, em seguida, uma concha de óleo muito quente é vertida diretamente sobre eles, selando os aromáticos e liberando sua fragrância no peixe. Um fio final de molho de soja temperado e algumas gotas de óleo de gergelim completam o prato. Na cultura de banquetes cantonesa, o peixe cozido no vapor é frequentemente o item mais caro da mesa, escolhido vivo em um aquário de restaurante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Seque o filé de peixe branco de 350g e faça cortes rasos nas partes mais grossas para o calor chegar ao centro.
Corte os 20g de gengibre e os 40g de cebolinha em tiras finas, separando parte para o vapor e parte para finalizar.
- 2Tempero
Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de óleo de gergelim até não restarem grãos de açúcar. Se o molho for muito salgado, use um pouco menos.
- 3Passo
Coloque parte do gengibre em um prato resistente ao calor, ponha o peixe por cima e adicione mais um pouco de gengibre sobre a superfície. Leve à vaporeira somente quando a água estiver fervendo forte e cozinhe por 8 a 10 minutos.
- 4Passo
O peixe está pronto quando a carne fica opaca e um palito ou faca pequena entra facilmente na parte mais grossa.
Se o filé for espesso, aumente o vapor em 2 a 3 minutos, sem deixar a superfície ressecar.
- 5Passo
Assim que tirar o prato da vaporeira, descarte com cuidado o líquido acumulado ao redor do peixe, pois pode ter gosto forte.
Cubra o peixe quente com bastante cebolinha em tiras e o gengibre restante.
- 6Final
Regue a mistura de molho de soja sobre o peixe e ao redor da borda do prato para temperar levemente a parte de baixo.
Aqueça 1,5 colher de sopa de óleo neutro até quase soltar fumaça, despeje sobre os aromáticos e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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