キムチ豆乳タンタンミョン（キムチ豆乳担々麺）
キムチ豆乳タンタンミョンは、中国の担々麺の構造を借りて韓国式の食材で再解釈したスープ麺です。ラー油ににんにくと長ねぎを炒めて香りを出した後、豚ひき肉とテンジャン、醤油を加えて焼き色がつくまで炒めると、肉の香りが濃厚に立ち上がります。細かく刻んだキムチを追加して2分さらに炒め、酸味を穏やかに和らげてから、無糖豆乳を注いで沸騰直前まで温めることでスープが分離しません。別に茹でた中華麺の上にこのキムチ豆乳スープを注ぐと、まろやかでありながらピリ辛の味が層になって重なります。最後に振りかけるピーナッツパウダーが香ばしい余韻を加え、お好みで追加してスープの濃度を高めることもできます。
分量調整
作り方
- 1
フライパンにラー油をひき、にんにくと刻んだ長ねぎを弱火で炒めて香りを出します。
- 2
ひき肉を加えて炒め、色が変わったらテンジャンと醤油を加えてよく混ぜます。
- 3
キムチを加えてさらに2分炒め、酸味を穏やかにします。
- 4
豆乳を注いで沸騰直前まで温め、分離しないように管理します。
- 5
麺を別に茹でてザルにあげ、器に盛ります。
- 6
キムチ豆乳スープを注ぎ、ピーナッツパウダーをのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。
タッケジャンミョン（韓国式ピリ辛鶏スープ麺）
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キムチテジゴギクク（キムチ豚肉スープ）
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