キムチ豆乳タンタンミョン（キムチ豆乳担々麺）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
キムチ豆乳タンタンミョンは、中国の担々麺の構造を韓国式の食材で再解釈したスープ麺です。
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ラー油ににんにくと長ねぎを先に炒めて油に香りを移した後、豚ひき肉を加えてテンジャンと醤油を入れ、焼き色がつくまで炒めると肉から濃厚な香りが立ちます。 細かく刻んだキムチを加えて2分さらに炒めると、キムチの鋭い酸味が和らぎ肉の調味料と溶け合います。 そこに無糖豆乳を注ぎ沸騰直前の状態を保つと、スープが分離せずクリームのようになめらかに仕上がります。 別に茹でてざる上げした中華麺の上にこのスープを注ぐと、まろやかでピリ辛の味が幾層にも重なります。 最後にのせるピーナッツパウダーは香ばしい余韻を添え、好みに応じて足してスープの濃度を調整することができます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
長ねぎ30gは細かく刻み、キムチ120gは汁気が多ければ軽く絞って刻みます。麺用の湯と調味料も用意します。
- 2火加減
フライパンにラー油大さじ1.5を入れて弱火で温め、にんにく小さじ1と長ねぎを加えます。香りが立ったら焦げる前に混ぜます。
- 3火加減
豚ひき肉140gを加えて中火にし、ほぐしながら炒めます。赤みが消え、水分が減り、肉の端に焼き色がつくまで火を通します。
- 4味付け
テンジャン大さじ1と醤油大さじ1を入れ、30秒ほど豚肉にからめます。鍋底に強く張りつく場合は火を弱め、苦味を防ぎます。
- 5加熱
刻んだキムチを加え、約2分炒めて酸味をやわらげます。色が少し濃くなり、味つきの豚肉となじんだらよい状態です。
- 6火加減
無糖豆乳450mlを注ぎ、弱火で湯気と小さな泡が端に出る程度まで温めます。湯切りした中華麺に注ぎ、ピーナッツパウダー大さじ1をのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 無糖豆乳を沸騰直前の温度に保ち、スープの分離を防ぐ
- 仕上げの目安
- 無糖豆乳450mlを注ぎ、弱火で湯気と小さな泡が端に出る程度まで温めます。
- 失敗を防ぐ
- 豆乳は強火で沸騰させると分離するので、弱火を保つのがポイントです。
調理中のトラブル対処
状態が想定と違うときに、その場で調整する方法です。
- 鍋底に強く張りつく場合は火を弱め、苦味を防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
33分, 10 個の材料
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