キムチ豆乳タンタンミョン（キムチ豆乳担々麺）
早わかり
キムチ豆乳タンタンミョンは、中国の担々麺の構造を韓国式の食材で再解釈したスープ麺です。ラー油ににんにくと長ねぎを先に炒めて油に香りを移した後、豚ひき肉を加えてテンジャンと醤油を入れ、焼き色がつくまで炒めると肉から濃厚な香りが立ちます。細かく刻んだキムチを加えて2分さらに炒めると、キムチの鋭い酸味が和らぎ肉の調味料と溶け合います。そこに無糖...
この料理の特別なポイント
- 無糖豆乳を沸騰直前の温度に保ち、スープの分離を防ぐ
- 味噌と醤油で色づくまで炒めたひき肉の深い肉の旨み
- ピーナッツパウダーがスープの濃度と香ばしい余韻を同時に調整
主な材料
調理の流れ
- 1 長ねぎ30gは細かく刻み、キムチ120gは汁気が多ければ軽く絞って刻みます。麺用の湯と調味料も用意します。
- 2 フライパンにラー油大さじ1.5を入れて弱火で温め、にんにく小さじ1と長ねぎを加えます。香りが立ったら焦げる前に混ぜます。
- 3 豚ひき肉140gを加えて中火にし、ほぐしながら炒めます。赤みが消え、水分が減り、肉の端に焼き色がつくまで火を通します。
キムチ豆乳タンタンミョンは、中国の担々麺の構造を韓国式の食材で再解釈したスープ麺です。ラー油ににんにくと長ねぎを先に炒めて油に香りを移した後、豚ひき肉を加えてテンジャンと醤油を入れ、焼き色がつくまで炒めると肉から濃厚な香りが立ちます。細かく刻んだキムチを加えて2分さらに炒めると、キムチの鋭い酸味が和らぎ肉の調味料と溶け合います。そこに無糖豆乳を注ぎ沸騰直前の状態を保つと、スープが分離せずクリームのようになめらかに仕上がります。別に茹でてざる上げした中華麺の上にこのスープを注ぐと、まろやかでピリ辛の味が幾層にも重なります。最後にのせるピーナッツパウダーは香ばしい余韻を添え、好みに応じて足してスープの濃度を調整することができます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
長ねぎ30gは細かく刻み、キムチ120gは汁気が多ければ軽く絞って刻みます。麺用の湯と調味料も用意します。
- 2火加減
フライパンにラー油大さじ1.5を入れて弱火で温め、にんにく小さじ1と長ねぎを加えます。香りが立ったら焦げる前に混ぜます。
- 3火加減
豚ひき肉140gを加えて中火にし、ほぐしながら炒めます。赤みが消え、水分が減り、肉の端に焼き色がつくまで火を通します。
- 4味付け
テンジャン大さじ1と醤油大さじ1を入れ、30秒ほど豚肉にからめます。鍋底に強く張りつく場合は火を弱め、苦味を防ぎます。
- 5加熱
刻んだキムチを加え、約2分炒めて酸味をやわらげます。色が少し濃くなり、味つきの豚肉となじんだらよい状態です。
- 6火加減
無糖豆乳450mlを注ぎ、弱火で湯気と小さな泡が端に出る程度まで温めます。湯切りした中華麺に注ぎ、ピーナッツパウダー大さじ1をのせます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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