김치두유탄탄면
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
김치두유탄탄면은 중국 탄탄면의 구조를 한국식 재료로 재해석한 국물면입니다.
설명 더 보기
고추기름에 마늘과 대파를 먼저 볶아 기름에 향을 입힌 뒤 돼지고기 다짐육을 넣고 된장, 간장을 더해 갈색이 돌 때까지 볶으면 고기에서 진한 육향이 납니다. 잘게 썬 김치를 추가해 2분 더 볶으면 김치의 날선 산미가 누그러지면서 고기 양념과 섞입니다. 여기에 무가당 두유를 붓고 끓기 직전 상태를 유지하면 국물이 분리되지 않고 크림처럼 어우러집니다. 따로 삶아 건진 중화면 위에 이 국물을 부으면 고소하고 매콤한 맛이 겹겹이 쌓입니다. 마지막에 올리는 땅콩가루는 고소한 여운을 더하고 원하는 만큼 더 넣어 국물 농도를 높일 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
대파 30g은 잘게 썰고 김치 120g은 국물이 많으면 가볍게 짜서 다져요.
면 삶을 물과 양념을 옆에 준비해요.
- 2불 조절
팬에 고추기름 1.5큰술을 두르고 약불로 데운 뒤 마늘 1작은술과 대파를 넣어요.
향이 올라오면 타기 전에 젓어요.
- 3마무리
돼지고기 다짐육 140g을 넣고 중불로 올려 풀어가며 볶아요.
붉은 기가 사라지고 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 익혀요.
- 4간 맞춤
된장 1큰술과 간장 1큰술을 넣고 30초 정도 고기에 고루 입혀요.
팬 바닥에 눌어붙으면 불을 낮춰 쓴맛을 막아요.
- 5간 맞춤
다진 김치를 넣고 2분 정도 더 볶아 산미를 눌러요.
김치 색이 진해지고 고기 양념과 한 덩어리처럼 섞이면 좋아요.
- 6마무리
무가당 두유 450ml를 붓고 약불에서 끓기 직전까지만 데워요.
삶아 건진 중화면에 붓고 땅콩가루 1큰술을 올려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 무가당 두유를 끓기 직전 온도로 유지해 국물 분리 방지
- 완성과 마무리
- 무가당 두유 450ml를 붓고 약불에서 끓기 직전까지만 데워요.
- 실패 방지
- 두유는 강하게 끓이면 분리되니 약불 유지가 좋아요.
조리 중 문제 해결
상태가 달라졌을 때 바로 조정할 수 있는 방법입니다.
- 팬 바닥에 눌어붙으면 불을 낮춰 쓴맛을 막아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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