Kimchi Jeyuk Bokkeum (Carne de porco refogada com kimchi)
Resumo rápido
Kimchi jeyuk bokkeum é um refogado coreano de copa-lombo de porco temperado com gochujang, gochugaru e molho de soja, cozido em fogo alto com kimchi bem fermentado.
O que torna este prato especial
- O porco é estendido e selado primeiro antes de adicionar o kimchi
- A acidez fermentada do kimchi age como molho e corta a gordura
- Cozimento até quase secar o caldo para concentrar o sabor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 600 g de copa-lombo de porco em pedaços de uma mordida.
- 2 Corte 300 g de kimchi fermentado em tiras longas e 150 g de cebola em fatias não muito grossas.
- 3 Aqueça bem a panela em fogo alto e espalhe o porco em uma camada, sem amontoar.
Kimchi jeyuk bokkeum é um refogado coreano de copa-lombo de porco temperado com gochujang, gochugaru e molho de soja, cozido em fogo alto com kimchi bem fermentado. A acidez profunda do kimchi equilibra a gordura do porco enquanto amplifica o toque picante da massa de pimenta. Selar o porco primeiro cria bordas caramelizadas, e adicionar o kimchi e a cebola depois permite que o molho se reduza em uma cobertura concentrada. Cebolinha e óleo de gergelim finalizam o prato, e servir as porções em folhas de alface suaviza a picância.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 600 g de copa-lombo de porco em pedaços de uma mordida.
Misture bem com metade do gochujang, gochugaru, molho de soja, alho picado e açúcar para temperar entre as fatias.
- 2Final
Corte 300 g de kimchi fermentado em tiras longas e 150 g de cebola em fatias não muito grossas.
Corte 70 g de cebolinha na diagonal e reserve para o final.
- 3Calor
Aqueça bem a panela em fogo alto e espalhe o porco em uma camada, sem amontoar.
Deixe quase sem mexer por cerca de 2 minutos para dourar em vez de cozinhar no vapor.
- 4Tempero
Quando a parte externa do porco estiver cozida, adicione o kimchi, a cebola e o tempero restante.
Refogue em fogo alto por cerca de 3 minutos, misturando quando o kimchi perfumar e a cebola amaciar.
- 5Controle
Quando o líquido se acumular na panela, abaixe para fogo médio-alto e reduza por cerca de 3 minutos.
Raspe o fundo antes de queimar e pare quando o tempero ficar brilhante e aderir ao porco.
- 6Final
Adicione a cebolinha e 1 colher de sopa de óleo de gergelim, depois refogue só mais 1 minuto para manter o aroma.
Se o kimchi estiver salgado demais, ajuste com um pouco de água e açúcar antes de servir.
Depois dos passos
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Para servir junto
Manduguk (Sopa coreana de caldo claro com bolinhos)
Manduguk é uma sopa coreana de bolinhos feita com um caldo claro e fumegante - geralmente de anchova e alga kelp ou de carne bovina - no qual bolinhos dobrados à mão e recheados com carne de porco moída, tofu, cebolinha e alho são mergulhados e cozidos até flutuarem. À medida que os bolinhos cozinham, suas finas camadas de farinha de trigo liberam um leve amido que dá ao caldo um corpo sutil, enquanto o recheio libera sucos saborosos que aprofundam o líquido a cada minuto. Tiras de ovo e alga marinha seca desfiada são espalhadas por cima para dar cor e uma leve nota oceânica. Muitas famílias coreanas servem manduguk no Ano Novo Lunar como uma alternativa ao tteokguk, e algumas combinam os dois adicionando fatias de bolo de arroz junto com os bolinhos para uma tigela mais rica e texturizada. Os próprios bolinhos podem ser preparados em grandes quantidades e congelados, tornando esta sopa uma opção prática para os dias de semana que ainda carrega o peso da tradição. Servido com um pequeno prato de molho de soja e vinagre à parte, a interação entre o caldo suave e o recheio concentrado do bolinho é o que torna o manduguk silenciosamente satisfatório em vez de dramático.
Kkongchi-jorim (sauri cozido coreano em molho picante)
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