Ojingeo Bokkeum Deopbap (tigela de arroz com lula refogada picante coreana)
Resumo rápido
Lula riscada é refogada com cebola, repolho e cebolinha em um molho à base de gochujang em fogo alto, sendo então servida sobre arroz cozido no vapor.
O que torna este prato especial
- Cortes cruzados fazem a lula enrolar e engrossar enquanto o molho penetra nos cortes
- Legumes desidratados primeiro, depois lula em fogo alto por 3 a 4 minutos para evitar textura borrachuda
- Gochujang e pimenta em pó caramelizados em fogo alto para glasear com brilho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 300 g de lula e faça cortes rasos em grade na parte interna do corpo.
- 2 Corte 120 g de cebola, 100 g de repolho e 40 g de cebolinha com espessura parecida.
- 3 Misture 1,5 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de gochugaru, 1 co...
Lula riscada é refogada com cebola, repolho e cebolinha em um molho à base de gochujang em fogo alto, sendo então servida sobre arroz cozido no vapor. A textura mastigável da lula e o defumado do wok combinam-se com o glacê doce-salgado-picante, enquanto os vegetais trazem uma doçura natural que equilibra o calor. Os vegetais vão para a panela primeiro para liberar a umidade, e então a lula cozinha rapidamente por apenas 3 a 4 minutos para permanecer macia. Deixar um pouco de molho na panela permite que ele penetre no arroz ao ser misturado, cobrindo cada grão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque 300 g de lula e faça cortes rasos em grade na parte interna do corpo.
Corte em pedaços pequenos para que enrolem bem e segurem o molho ao tocar a panela quente.
- 2Preparo
Corte 120 g de cebola, 100 g de repolho e 40 g de cebolinha com espessura parecida.
Fatie mais fino o talo duro do repolho para que tudo amoleça no mesmo tempo.
- 3Tempero
Misture 1,5 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de alho picado. Se ficar muito espesso, adicione só uma colher de água.
- 4Passo
Aqueça bem a panela em fogo alto, adicione 1 colher de sopa de óleo e refogue os vegetais por cerca de 2 minutos.
Mexa até a umidade diminuir e as bordas da cebola ficarem levemente translúcidas.
- 5Tempero
Adicione a lula e o molho, mantenha o fogo alto e refogue rapidamente por apenas 3 a 4 minutos.
Pare quando a lula enrolar e o molho ficar brilhante, antes que endureça.
- 6Final
Desligue o fogo e regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim para manter o aroma.
Sirva a lula com um pouco de molho solto sobre 2 tigelas de arroz cozido e misture ainda quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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