キムチチェユクポックム（キムチ豚肉炒め）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
キムチ豚肉炒めは、豚肩ロースをコチュジャン・コチュガル・醤油のタレに和えた後、よく発酵した酸っぱいキムチと一緒に強火で炒め上げる料理です。
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キムチの乳酸発酵による深い酸味が豚肉の脂っぽさを抑えながら同時にコチュジャンの辛味を強化し、どちらか一方だけでは出せない複雑な味わいを作ります。 肉をまずフライパンで広げてキャラメル化した焼き面を作り、その後キムチと玉ねぎを加えて煮汁がとろりと煮詰まりながらタレが肉とキムチ全体に絡みます。 キムチが古いほど酸味が調味料代わりになるので醤油の量を減らしても深みが保たれます。 長ねぎとごま油で仕上げ、レタスに包んで食べると野菜の水分が辛さを包み込んで柔らかく和らげます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豚肩ロース600gは食べやすく切り、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、砂糖の半量をよく絡めます。
- 2仕上げ
酸っぱいキムチ300gは長めに切り、玉ねぎ150gは薄すぎない幅に切ります。長ねぎ70gは仕上げ用に斜め切りにします。
- 3火加減
フライパンを強火でしっかり熱し、肉を重ならないよう広げます。約2分動かさず、焼き色が付くまで焼きます。
- 4火加減
肉の表面に火が通ったらキムチ、玉ねぎ、残りのタレを加えます。強火で約3分炒め、香りが立ったら全体を混ぜます。
- 5火加減
汁気が出たら中強火に落とし、約3分煮詰めます。焦げる前に底をこそげ、タレに艶が出るまで絡めます。
- 6仕上げ
長ねぎとごま油大さじ1を加え、香りを残すため1分だけ炒めます。最も厚い豚肉の中心まで完全に火が通ったことを確認して盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豚肉を先に広げて焼き色をつけてからキムチと合わせる
- 仕上げの目安
- 最も厚い豚肉の中心まで完全に火が通ったことを確認して盛り付けます。
- 失敗を防ぐ
- フライパンを強火でしっかり熱し、肉を重ならないよう広げます。
- 代用食材
- キムチが古いほど酸味が調味料代わりになるので醤油の量を減らしても深みが保たれます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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