キムチチェユクポックム（キムチ豚肉炒め）
キムチ豚肉炒めは、豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油のタレで和えた後、よく発酵した酸っぱいキムチと一緒に強火で炒め上げる料理です。酸っぱいキムチの深い発酵酸味が豚肉の脂を抑えながら同時にタレの辛さを一段と強化します。肉をまず広げて焼いてキャラメル化を促し、その後キムチと玉ねぎを加えて煮汁がとろりと煮詰まりながらタレが濃縮されます。長ねぎとごま油で仕上げ、レタスに包んで食べると辛さが一層和らぎます。
分量調整
作り方
- 1
豚肉を食べやすく切り、タレの半量をまず揉み込みます。
- 2
キムチは長めに切り、玉ねぎと長ねぎを切って準備します。
- 3
強火のフライパンに肉を広げて入れ、表面を手早く焼きます。
- 4
キムチと玉ねぎを加え、残りのタレを足して一緒に炒めます。
- 5
煮汁がとろりとしたら火を少し強めて濃度を合わせます。
- 6
長ねぎとごま油を加えてさらに1分炒めて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トゥルチギ（コチュジャンで強火炒めにした豚肩ロース辛味炒め）
豚肩ロースを玉ねぎ、長ねぎと一緒にコチュジャンダレで強火で素早く炒める辛い炒め物です。高温で炒めることで燻し香がつき、シンプルな調味料以上の深い風味が生まれます。コチュジャンの辛味と砂糖の甘みがバランスを取り、長ねぎのツンとした香りが後味を整えます。食堂でも定番メニューとして人気を誇る、韓国式辛い豚肉炒めの王道です。
ヨルムテジゴギポックム（若大根菜と豚肉の炒め）
ヨルムテジゴギポックムは、コチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）・醤油で下味をつけた豚肩肉とシャキシャキとした若大根菜（ヨルム）を一緒に炒める料理です。豚肉を強火で4分間先に炒めて表面に火を通し、ヨルムは後から加えて中火で4分だけ炒めることで青臭さなくみずみずしい食感を残します。コチュジャンの辛さとヨルムの茎のシャキシャキ感が対比をなし、ごま油が全体を包み込みながら味をまとめます。夏場にヨルムが出回る時期に作ると季節感が味わえる、ピリ辛のごはんのおかずです。
コンブル（もやしと豚肉の辛口炒め）
もやしプルコギは、豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖のタレで和えて強火で炒めてから、もやしを最後に加えてシャキシャキした食感を活かして仕上げる辛い炒め物です。コチュジャンの濃厚な辛さと豚肉の脂が合わさって強烈な旨みを生み出し、もやしの水分感がタレの濃度を適度に調整します。もやしはほんのりしんなりする程度にだけ短く炒めてこそシャキシャキ感が維持され、小口切りの長ねぎで仕上げます。食堂や居酒屋で人気のメニューで、ごはんの上に乗せて混ぜて食べるとたっぷりのボリュームになります。
カジテジゴギポックム（ナスと豚肉の炒め物）
ナスと薄切りの豚肉をにんにくと唐辛子と一緒に炒める辛いおかずです。ナスが油とタレを吸い込みながら柔らかく火が通り、肉と一体になるように絡み合います。にんにくの濃い香りと唐辛子のすっきりとした辛味が炒め物全体に広がり、刺激的ながらも奥深い味わいです。夏にナスが旬を迎える時期に特に美味しい季節の炒め物です。
オジンオポックムトッパプ（イカ炒め丼）
切り込みを入れたイカを玉ねぎ、キャベツ、長ねぎと一緒にコチュジャンダレで強火で素早く炒め、ごはんの上にのせた丼です。イカのコリコリとした食感と鍋肌の香ばしさがタレのピリ辛しょっぱい味と調和し、玉ねぎとキャベツの自然な甘さが辛さのバランスを整えます。イカは長く火を通すと硬くなるため、野菜を先に炒めて水分を飛ばしてから強火で3〜4分だけ素早く調理します。タレを少し煮詰め気味に残してごはんにかけると、ソースがごはん粒に均一に染み込みます。
豚バラキムチチャーハン（サムギョプサルキムチポックムパプ）
豚バラ肉を1cm角に切ってフライパンで先に炒めると、脂が十分にレンダリングされて別途のサラダ油が不要になります。この脂で酸っぱいキムチと玉ねぎを炒めると、キムチの酸味が豚の脂の香ばしさに包まれて味がまろやかになります。コチュジャンと醤油を加えてご飯を合わせ、強火で炒めるとご飯粒にタレが均一に染み込みながらパラパラとした食感が活きます。冷やご飯を使うと水分が少ないため炒めた時にさらにパラパラに仕上がり、目玉焼きを乗せて黄身を崩すと辛味と脂っこさのバランスが取れます。