Baechu Dubu Juk (mingau coreano de acelga e tofu)
Baechu dubu juk é um mingau coreano suave feito com arroz demolhado, acelga e tofu macio cozidos em caldo de legumes. O arroz é primeiro refogado em óleo de gergelim, formando uma fina camada oleosa em cada grão que libera uma fragrância amendoada enquanto o mingau cozinha. O caldo de legumes e a acelga finamente picada são adicionados, e a panela ferve em fogo médio até que os grãos de arroz se desfaçam completamente, período durante o qual a acelga libera sua umidade e adoce o caldo naturalmente. O tofu é esfarelado à mão e misturado durante os últimos cinco minutos, dispersando-se uniformemente para criar uma camada suave de proteína dentro do mingau. O alho picado entra cedo para que seu sabor cru cozinhe totalmente. O tempero é mantido ao mínimo com apenas guk-ganjang e sal, deixando os ingredientes falarem por si mesmos. Sem óleos pesados ou especiarias fortes, o mingau tira seu sabor inteiramente da doçura da acelga e da riqueza discreta do tofu.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois pique finamente a acelga, separando os talos e as folhas.
- 2
Aqueça o óleo de gergelim em uma panela e refogue o arroz demolhado por 2 minutos até ficar levemente translúcido.
- 3
Adicione 3 xícaras de caldo, os talos da acelga e o alho, depois cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
- 4
Adicione o restante do caldo e as folhas da acelga, depois cozinhe por mais 8 minutos, mexendo para não grudar.
- 5
Esmague o tofu no mingau, tempere com molho de soja para sopa e sal, e cozinhe por 3 minutos.
- 6
Desligue o fogo quando a textura estiver correta e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Miyeok-juk (mingau de arroz com alga marinha coreana)
O Miyeok-juk é um mingau coreano clássico feito salteando algas marinhas reidratadas em óleo de gergelim e depois cozinhando-as em fogo brando com arroz até ficarem aveludadas e macias. Refogar primeiro as algas marinhas atenua qualquer sabor de mar e permite que o sabor de nozes do gergelim se infunda em toda a panela. Temperado levemente com molho de soja para sopa, o mingau permite que a profundidade natural das algas apareça. O seu sabor suave e textura macia tornaram-no num prato básico para o pequeno-almoço, refeições de recuperação e nutrição pós-parto em toda a Coreia.
Baechu Doenjang Juk (mingau coreano de acelga e pasta de soja)
Baechu doenjang juk é um mingau coreano onde o arroz demolhado é primeiro tostado em óleo de gergelim para criar uma base amendoada, e depois cozido lentamente em caldo de anchova com doenjang dissolvido, acelga e cebola. Tostar os grãos de arroz no óleo antes de adicionar o líquido confere ao mingau final uma profundidade torrada que o arroz simplesmente fervido não consegue alcançar. O doenjang é passado por uma peneira para o caldo para que o mingau permaneça liso, sem pedaços granulosos. A cebola finamente picada derrete no caldo enquanto cozinha, contribuindo com uma doçura suave, enquanto a acelga amolece até quase se dissolver na textura do mingau. Mexer frequentemente em fogo médio-baixo por pelo menos vinte minutos garante que o arroz se desfaça uniformemente. Uma gota de óleo de gergelim e um ajuste de tempero com guk-ganjang finalizam o prato. O resultado é uma tigela que parece gentil no estômago, enquanto carrega toda a complexidade fermentada do doenjang.
Gyeran Juk (Mingau de Ovo Coreano)
O arroz demolhado é primeiro salteado em óleo de gergelim para libertar o seu aroma de amido, depois cozinhado em água em lume brando durante 20 minutos, mexendo frequentemente, até os grãos se desfazerem numa base suave. Os ovos batidos são deitados em fio no final e envolvidos suavemente durante apenas um minuto, criando fitas macias de ovo em todo o mingau sem cozinhar demasiado. O molho de soja para sopa e o sal proporcionam um tempero contido que permite que a fragrância do gergelim transporte o sabor, enquanto a cebolinha picada por cima acrescenta um toque suave. O resultado é uma tigela limpa e suave, fácil de digerir.
Kongbiji Juk (papas de polpa de soja coreanas)
A polpa de soja (okara) e o arroz demolhado cozinham juntos em caldo de anchova, criando umas papas espessas e ricas em proteínas com um corpo substancial. A cebola e o alho são primeiro refogados em óleo de gergelim para criar uma base aromática, depois o arroz é adicionado para uma breve tostagem antes de se juntar o caldo. Quando o arroz está meio cozido, a polpa de soja e a abobrinha cortada em cubos são adicionadas à panela, sendo essencial mexer constantemente em lume brando — o okara queima rapidamente se não for vigiado. Temperado apenas com sal e pimenta preta, este juk tem uma profundidade de noz e feijão proveniente da polpa de soja, combinada com o umami limpo do caldo de anchova, tornando-o saciante mas leve no paladar.
Baechu Jjim (rolinhos de acelga coreanos no vapor)
O Baechu jjim consiste em folhas de acelga branqueadas recheadas com uma mistura de carne de porco moída e tofu amassado, cozidas no vapor até estarem prontas. O recheio combina carne de porco e tofu em uma proporção aproximada de 2:1, temperado com molho de soja, óleo de gergelim e alho picado, e depois sovado até que a mistura ganhe liga para não desmanchar durante o cozimento. As folhas de acelga são branqueadas por trinta segundos para tornar os talos maleáveis, espremidas para secar e enroladas a partir da extremidade do talo em direção à ponta da folha com o recheio dentro. Organizados sem sobreposição em um vaporizador, eles cozinham em vapor alto por doze a quinze minutos, período em que os sucos da carne penetram na acelga ao redor. O tofu no recheio retém a umidade e evita que a carne de porco resseque. A doçura natural da acelga envolve suavemente o recheio saboroso, e um molho à base de soja adiciona o sal necessário para completar o prato como acompanhamento para o arroz.
Baechu-jeon (Panqueca de acelga coreana)
O Baechu jeon é uma panqueca coreana feita cobrindo folhas de acelga (napa cabbage) com uma massa fina de farinha e fritando na frigideira até dourar. As folhas externas de tamanho médio funcionam melhor; se a extremidade do talo for muito grossa, ela é achatada com as costas de uma faca para que a massa adira uniformemente e a folha não dobre durante o cozimento. A massa é misturada fina, aproximadamente partes iguais de farinha para buchim e água, para que forme uma cobertura leve em vez de uma casca pesada que mascararia o sabor da acelga. Óleo generoso na frigideira e fogo médio constante produzem um exterior crocante enquanto a acelga por dentro amolece e libera sua doçura suave. Cada lado deve dourar completamente antes de virar para evitar que a panqueca se quebre. Um molho para mergulhar de molho de soja com vinagre e pimenta cheongyang fatiada adiciona acidez e picância que equilibram o caráter suave da panqueca.