Beoseot Juk (papa de arroz coreana com cogumelos)
Resumo rápido
Cogumelos shiitake e cebola são salteados em óleo de gergelim para construir uma base aromática profunda, e depois cozidos em lume brando com arroz demolhado e água por 3...
O que torna este prato especial
- Shiitake seco reidratado concentra mais glutamatos que o fresco para caldo mais profundo
- Shiitake refogado em oleo de gergelim primeiro ativa compostos aromaticos liposoluveis
- Sem carne; so os glutamatos do shiitake fornecem profundidade umami completa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 1 xicara de arroz e deixe de molho em agua fria por 30 minutos, depois escorra bem.
- 2 Aqueca 1 colher de sopa de oleo de gergelim numa panela em fogo medio e refo...
- 3 Adicione o arroz demolhado e refogue mais 2 minutos ate os graos ficarem levemente translucidos.
Cogumelos shiitake e cebola são salteados em óleo de gergelim para construir uma base aromática profunda, e depois cozidos em lume brando com arroz demolhado e água por 35 minutos até os grãos se desfazerem numa papa sedosa. Apesar de não conter carne, os glutamatos naturais do shiitake produzem um caldo encorpado, realçado por um toque final de molho de soja e pimenta preta. Usar shiitakes secos hidratados em vez de frescos intensifica ainda mais a fragrância amadeirada. Umas últimas gotas de óleo de gergelim pouco antes de servir deixam um sabor amendoado persistente em cada colherada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Lave 1 xicara de arroz e deixe de molho em agua fria por 30 minutos, depois escorra bem.
Pique finamente 150g de cogumelos shiitake e 80g de cebola. Se usar shiitake seco, reserve a agua do molho para enriquecer o caldo.
- 2Passo
Aqueca 1 colher de sopa de oleo de gergelim numa panela em fogo medio e refogue os cogumelos e a cebola por 4 minutos ate liberarem umidade e soltar aroma. Os glutamatos do shiitake se dissolvem no oleo.
- 3Passo
Adicione o arroz demolhado e refogue mais 2 minutos ate os graos ficarem levemente translucidos.
Este passo reveste o amido com oleo, evitando grumos e produzindo uma consistencia mais suave.
- 4Final
Despeje 1000ml de agua, reduza para fogo medio-baixo e cozinhe por 22 minutos com a tampa levemente aberta, mexendo de vez em quando para evitar que grude. Observe o caldo engrossar quando os graos se abrirem.
- 5Controle
Adicione 1 colher de sopa de molho de soja e 1/4 de colher de cha de pimenta, depois cozinhe em fogo baixo mais 5 minutos para integrar os sabores. O umami salgado da soja completa a profundidade terrosa do shiitake.
- 6Final
Verifique a consistencia: deve fluir lentamente de uma colher.
Sirva em um tigela de pedra ou prato fundo imediatamente antes de esfriar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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