Maesaengi Gul Guk (sopa coreana de algas e ostras)
Resumo rápido
Maesaengi-gul-guk combina dois ingredientes do auge do inverno, algas maesaengi e ostras frescas, em um único caldo leve.
O que torna este prato especial
- Ostras fervidas 3 minutos primeiro para carregar o caldo com umami antes da alga
- Ambos ingredientes atingem o pico simultaneamente de novembro a fevereiro
- A salinidade da ostra se acumula no caldo; temperar gradualmente no final
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 120 g de alga maesaengi em água fria e solte delicadamente com as pontas dos dedos.
- 2 Enxágue 180 g de carne de ostra em água levemente salgada, mexendo apenas o...
- 3 Leve uma panela ao fogo médio e adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim.
Maesaengi-gul-guk combina dois ingredientes do auge do inverno, algas maesaengi e ostras frescas, em um único caldo leve. Rabanete em tiras e alho são refogados no óleo de gergelim para estabelecer a doçura, depois a água é adicionada e levada à fervura antes das ostras entrarem por três minutos. A alga é adicionada por último e cozida por apenas dois minutos para preservar sua textura sedosa e sutil aroma marinho. Molho de soja para sopa e uma pitada de sal são los únicos temperos necessários, pois as ostras liberam salinidade suficiente para dar sabor ao caldo por conta própria.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 120 g de alga maesaengi em água fria e solte delicadamente com as pontas dos dedos.
Se houver areia na tigela, troque a água uma vez e escorra em uma peneira sem apertar.
- 2Tempero
Enxágue 180 g de carne de ostra em água levemente salgada, mexendo apenas o suficiente para soltar pedaços de concha e impurezas.
Passe rapidamente por água limpa e escorra bem.
- 3Controle
Leve uma panela ao fogo médio e adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim.
Junte 120 g de rabanete coreano em tiras e 1 colher de chá de alho picado, refogando por cerca de 2 minutos.
- 4Controle
Despeje 900 ml de água e leve à fervura em fogo alto.
Retire a espuma, adicione as ostras escorridas e cozinhe em fogo médio por apenas 3 minutos para dar sabor sem endurecer.
- 5Controle
Adicione a maesaengi e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa, soltando a alga suavemente com uma colher.
Quando voltar a ferver, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe só 2 minutos.
- 6Final
Prove o caldo pouco antes de desligar o fogo e adicione o sal aos poucos, usando até 1/2 colher de chá somente se necessário.
Sirva quente quando a salinidade das ostras estiver equilibrada.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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