매생이굴국

매생이 120g은 찬물에 담가 손끝으로 살살 풀어 헹굽니다.

모래가 보이면 물을 한 번 갈고 체에 밭쳐 물기만 빼둡니다.

굴 180g은 옅은 소금물에 흔들어 씻어 껍질 조각과 불순물을 제거합니다.

깨끗한 물에 짧게 헹군 뒤 체에 밭칩니다.

냄비를 중불에 올리고 참기름 1작은술을 두릅니다.

채 썬 무 120g과 다진 마늘 1작은술을 넣어 2분 볶습니다.

물 900ml를 붓고 센불에서 끓입니다.

거품을 걷고 굴을 넣어 다시 끓으면 중불로 익힙니다. 3분부터 확인하며 가장 큰 굴의 중심이 85-90°C에 도달한 뒤 90초 이상 유지되도록 충분히 가열합니다.

매생이와 국간장 1큰술을 넣고 숟가락으로 가볍게 풉니다.

다시 끓으면 중약불로 낮춰 2분만 더 끓입니다.

불을 끄기 직전에 국물을 맛보고 소금은 1/2작은술 안에서 조금씩 넣습니다.

굴 향과 짠맛이 맞으면 뜨겁게 담아냅니다.