メセンイクルクク（メセンイと牡蠣のスープ）
早わかり
メセンイクルククは、冬が旬のメセンイと牡蠣を一緒に入れて煮込む、海の香りいっぱいのスープです。ごま油で千切りの大根とにんにくを炒めて甘みを引き出し、水を加えて煮立たせた後、牡蠣をまず3分煮込んでスープに旨味をたっぷり移します。メセンイは最後に加えて2分だけ短く煮ることで、特有の滑らかな食感と海の香りが損なわれずに残ります。両食材ともに旬の...
この料理の特別なポイント
- カキを先に3分煮て旨みを十分にスープに移してからガゴメコンブを投入
- 2食材ともに11月から2月が旬で同時に風味が最高潮
- カキの塩気が出汁に溶け出すため味付けは最後に少しずつ調整
主な材料
調理の流れ
- 1 メセンイ120gを冷水に入れ、指先でやさしくほぐして洗います。砂が見えたら水を替え、強く絞らずザルで水気を切ります。
- 2 牡蠣180gは薄い塩水の中で軽く揺すり、殻片や汚れを落とします。真水で手早くすすぎ、ザルに上げます。
- 3 鍋を中火にかけ、ごま油小さじ1を入れます。千切り大根120gとにんにく小さじ1を加え、縁が透くまで2分炒めます。
メセンイクルククは、冬が旬のメセンイと牡蠣を一緒に入れて煮込む、海の香りいっぱいのスープです。ごま油で千切りの大根とにんにくを炒めて甘みを引き出し、水を加えて煮立たせた後、牡蠣をまず3分煮込んでスープに旨味をたっぷり移します。メセンイは最後に加えて2分だけ短く煮ることで、特有の滑らかな食感と海の香りが損なわれずに残ります。両食材ともに旬の11月から2月の間に作ると風味が最も濃くなります。薄口醤油と塩だけで味付けすると素材本来の味が引き立ち、牡蠣から十分な塩気が出るため、最後に少しずつ味を整えるのが望ましいです。体を温めてくれる冬の滋養食として重宝され、二日酔いの朝にも相性が良いスープです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
メセンイ120gを冷水に入れ、指先でやさしくほぐして洗います。砂が見えたら水を替え、強く絞らずザルで水気を切ります。
- 2味付け
牡蠣180gは薄い塩水の中で軽く揺すり、殻片や汚れを落とします。真水で手早くすすぎ、ザルに上げます。
- 3火加減
鍋を中火にかけ、ごま油小さじ1を入れます。千切り大根120gとにんにく小さじ1を加え、縁が透くまで2分炒めます。
- 4火加減
水900mlを注ぎ、強火で沸かします。煮立ったらアクをすくい、牡蠣を入れて中火で3分だけ火を通します。
- 5火加減
メセンイと薄口醤油大さじ1を加え、スプーンで軽くほぐします。再び煮立ったら中弱火にし、2分だけ煮ます。
- 6仕上げ
火を止める直前に味見し、塩は小さじ1/2以内で少しずつ加えます。牡蠣の塩気とのバランスが取れたら熱いうちに盛ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
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