メセンイクルクク（メセンイと牡蠣のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
大根で下地を作った汁へ牡蠣を先に入れ、メセンイは終盤の短い加熱に限ることで、海藻を煮すぎずに牡蠣の塩気を最後の味決めへ生かします。
説明をもっと見る
メセンイ120gは冷水の中で指先を使ってやさしくほぐし、砂が見えた場合だけ水を替えて洗い、強く絞らずざるに上げます。 牡蠣180gは薄い塩水で軽く揺すって殻片と汚れを離し、真水で手早くすすいでから水を落としておきます。 鍋にごま油小さじ1をなじませて中火にし、千切りの大根120gとみじん切りのニンニク小さじ1を2分動かし、大根の縁が少し透ける状態まで進めます。 水は900mlを鍋へ入れて強火で沸かし、浮いたアクをすくった後に牡蠣を加え、中火を保ったまま3分に限って加熱します。 メセンイと薄口醤油大さじ1を合わせてスプーンで軽くほぐし、汁が再び煮立つのを待って中弱火へ落とし、煮る時間は2分で切り上げます。 火を止める直前に味見し、塩は小さじ0.5を上限に少しずつ補い、牡蠣由来の塩気と釣り合ったところで2人分を熱く盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
メセンイ120gを冷水に入れ、指先でやさしくほぐして洗います。砂が見えたら水を替え、強く絞らずザルで水気を切ります。
- 2味付け
牡蠣180gは薄い塩水の中で軽く揺すり、殻片や汚れを落とします。真水で手早くすすぎ、ザルに上げます。
- 3火加減
鍋を中火にかけ、ごま油小さじ1を入れます。千切り大根120gとにんにく小さじ1を加え、縁が透くまで2分炒めます。
- 4火加減
水900mlを注ぎ、強火で沸かします。煮立ったらアクをすくい、牡蠣を入れて中火で3分だけ火を通します。
- 5火加減
メセンイと薄口醤油大さじ1を加え、スプーンで軽くほぐします。再び煮立ったら中弱火にし、2分だけ煮ます。
- 6仕上げ
火を止める直前に味見し、塩は小さじ1/2以内で少しずつ加えます。牡蠣の塩気とのバランスが取れたら熱いうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- カキを先に3分煮て旨みを十分にスープに移してからガゴメコンブを投入
- 仕上げの目安
- 火を止める直前に味見し、塩は小さじ1/2以内で少しずつ加えます。
- 失敗を防ぐ
- 大根で下地を作った汁へ牡蠣を先に入れ、メセンイは終盤の短い加熱に限ることで、海藻を煮すぎずに牡蠣の塩気を最後の味決めへ生かします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
27分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
310件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
