Godeulppaegi Kimchi (kimchi de raiz de alface coreana)
O Godeulppaegi kimchi é um kimchi sazonal coreano feito da erva selvagem amarga godeulppaegi (raiz de alface coreana), que é deixada de molho em água salgada por cerca de uma semana para extrair a maior parte do seu amargor acentuado antes de ser temperada com gochugaru, molho de peixe de anchova e pasta de arroz glutinoso para fermentação. O molho prolongado suaviza o amargor para que apenas um amargor agradável e persistente permaneça após a fermentação, criando uma interação complexa com a acidez lática. As raízes têm uma textura mastigável e fibrosa, enquanto as folhas ficam macias, conferindo a cada talo uma textura dupla. Este é um kimchi de outono regional das províncias de Jeolla e partes de Gyeongsang, tradicionalmente preparado para durar todo o inverno.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Limpe a erva e deixe de molho em água salgada por 2 horas para reduzir o amargor.
- 2
Enxágue em água corrente e escorra.
- 3
Prepare o tempero com os flocos de pimenta, molho de peixe, pasta de arroz e alho.
- 4
Adicione a cebolinha e misture delicadamente com a erva.
- 5
Acondicione e deixe fermentar por meio dia à temperatura ambiente, depois refrigere.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Sseumbagwi Kimchi (kimchi de ervas amargas coreano)
Sseumbagwi kimchi é um acompanhamento fermentado coreano tradicional feito de sseumbagwi, uma erva amarga selvagem colhida na primavera. A erva é deixada de molho em água fria por vinte minutos para suavizar seu amargor pronunciado, salgada por quinze minutos e, em seguida, temperada com uma pasta grossa de gochugaru, molho de peixe sand lance, alho picado, gengibre, pasta de arroz doce e xarope de ameixa, junto com pedaços de cebolinha. A pasta de arroz dá corpo suficiente ao tempero para aderir aos caules e folhas finas, e o xarope de ameixa suaviza tanto o amargor quanto a intensidade do sal. Cinco horas de fermentação em temperatura ambiente, seguidas de refrigeração, permitem que o ácido lático se desenvolva gradualmente, sobrepondo uma profundidade ácida ao caráter amargo natural da erva. O sabor é mais complexo por volta do terceiro dia. Se o amargor estiver muito forte, uma troca adicional da água do molho antes de temperar ajuda a controlá-lo.
Sunmu Kimchi (kimchi de nabo coreano fermentado em água com gochugaru)
O sunmu kimchi é um kimchi em salmoura feito com nabos em cubos temperados com flocos de pimenta, molho de peixe, alho e suco de gengibre, sendo então submersos em água para fermentar com seu próprio líquido. Os nabos têm uma doçura naturalmente maior e polpa mais densa que o rabanete coreano comum, por isso permanecem firmes e crocantes mesmo após a fermentação. Cebolinhas espalhadas pelo lote adicionam uma camada aromática que arredonda o sabor picante. Um dia em temperatura ambiente seguido de dois dias de refrigeração produz uma salmoura fresca e ácida que é refrescante de beber pura. Adicionar as folhas do nabo, se disponíveis, aprofunda tanto a cor quanto a fragrância.
Mucheong Kimchi (Kimchi de folhas de rabanete coreano)
O Mucheong kimchi é um kimchi coreano de folhas de rabanete feito aparando as partes duras, cortando as folhas em pedaços de 5 cm, salgando em sal grosso e depois temperando-as com uma pasta de farinha de arroz doce, gochugaru, molho de peixe de anchova, alho, gengibre e cebola. Os caules fibrosos absorvem o tempero profundamente enquanto mantêm uma mastigação substancial, e a pasta de arroz atua como um agente de ligação que mantém a cobertura uniforme durante a fermentação. O molho de peixe de anchova contribui com um umami profundo de frutos do mar, e a cebola amortece o calor da pimenta com doçura natural. Além de servir como um acompanhamento independente, este kimchi adiciona sabor concentrado quando rasgado e misturado na sopa siraegi ou no doenjang jjigae.
Gochuip Kimchi (kimchi de folhas de pimenta coreana)
O Gochuip kimchi é um kimchi de folhas de pimenta coreano onde as folhas são brevemente branqueadas para reduzir o volume e remover o amargor, sendo então misturadas com gochugaru, molho de peixe de anchova, alho e pasta de arroz glutinoso para cerca de um dia de fermentação à temperatura ambiente. O branqueamento amolece as folhas e permite que o tempero adira uniformemente às suas superfícies. A pasta de arroz atua como um agente aglutinante e acelerador da fermentação, promovendo a atividade do ácido lático mesmo no curto período de cura. Sob a cobertura picante, as folhas de pimenta contribuem com uma nota verde e herbácea sutil que o distingue do kimchi de acelga padrão, tornando-o uma preparação de verão diferenciada.
Sseumbagui Muchim (alface amarga coreana temperada)
O sseumbagui silvestre, uma erva amarga colhida nos campos de primavera da Coreia, é temperado com um vinagrete de gochujang que transforma seu amargor acentuado em um acompanhamento em camadas e complexo. O amargor intrínseco das folhas funciona como um limpador de paladar, e o calor do gochujang e a acidez do vinagre o envolvem para criar profundidade em vez de mascará-lo. O açúcar suaviza as arestas ásperas dos sabores combinados, enquanto um fio de óleo de gergelim finaliza cada mordida com um acabamento quente e amendoado. Deixar as ervas de molho em água salgada extrai amargor suficiente para torná-las acessíveis sem apagar o caráter vegetal que define este namul. O excesso de molho remove a personalidade inteiramente, deixando uma erva sem graça. O alho incorporado ao tempero adiciona uma nota picante subjacente, e um movimento suave ao misturar mantém as folhas frágeis intactas. O sabor progride de uma abertura amarga para um meio picante-azedo e um fechamento com aroma de gergelim, uma sequência que captura o sabor da primavera coreana.
Godeulppaegi Muchim (Alface selvagem coreana temperada)
Godeulppaegi — alface selvagem coreana (Ixeris dentata) — é uma erva silvestre da família das margaridas com uma longa história no namul e kimchi coreanos. As folhas são delgadas e levemente resistentes, com um amargor pronunciado que deve ser controlado antes do tempero. Após um branqueamento de um a dois minutos, as ervas ficam de molho em água fria por pelo menos trinta minutos para extrair os compostos amargos. Temperada com gochujang, gochugaru, vinagre, açúcar, alho e óleo de gergelim, o amargor remanescente é envolvido por uma camada picante-azedo-doce que a transforma de pungente em complexa. Na temporada da primavera ao início do verão, a godeulppaegi é encontrada em mercados rurais em Gyeongsang-do e Jeolla-do.