마늘쫑장아찌
마늘쫑장아찌는 절임물을 식히지 않고 끓는 기포가 살아 있을 때 바로 부어야 마늘쫑 표면이 살짝 익어 아삭합니다. 간장과 물 1컵씩, 식초 3/4컵, 설탕 1/2컵을 끓여 소독해 말린 병에 붓고, 뚜껑을 연 채 식힌 뒤 냉장해 다음 날부터 먹습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 23분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
식혀서 붓는 마늘장아찌와 달리, 마늘쫑에는 펄펄 끓는 절임물을 바로 붓습니다.
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그 열이 겉면만 살짝 익혀 씹을 때 톡 끊기는 아삭함을 만듭니다. 통후추는 숙성되는 동안 절임물에 매콤한 향을 천천히 풀어 짜고 신 맛에 결을 더합니다. 다음 날부터 먹을 만하지만 간이 속까지 배고 씹는 맛도 살아 있는 때는 3일째 무렵입니다.
재료
만드는 법
- 1
마늘쫑 300g은 억센 아래쪽을 잘라내고 4cm 길이로 맞춰 자릅니다.
씻은 뒤 채반에 펼쳐 10분 정도 말려 표면 물기를 없앱니다.
- 2
유리병은 끓는 물이나 뜨거운 물로 소독해 완전히 말립니다.
물기 남은 병은 보존성이 떨어지므로 안쪽까지 마른 뒤 마늘쫑을 촘촘히 담습니다.
- 3
냄비에 간장 1컵, 물 1컵, 식초 3/4컵, 설탕 1/2컵, 통후추 1/2작은술을 넣습니다.
중강불에서 저어 설탕을 녹입니다.
- 4
절임물이 크게 끓어오르면 30초 정도 더 끓여 불을 끕니다.
끓는 기포가 살아 있을 때 바로 부어야 마늘쫑 표면이 살짝 익어 아삭합니다.
- 5
뜨거운 절임물을 병에 즉시 부어 마늘쫑이 모두 잠기게 합니다.
떠오르는 조각은 깨끗한 숟가락으로 눌러 공기를 빼고 빈틈을 줄입니다.
- 6
뚜껑을 연 채 실온에서 완전히 식힌 뒤 닫아 냉장 보관합니다.
다음 날부터 먹고, 3일째 간과 식감을 확인해 고기 반찬 곁에 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
