にんにくの芽の醤油漬け（ジャンアチ）
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
冷ました汁を注ぐにんにくのジャンアチと違い、にんにくの芽にはぐらぐら煮立った漬け汁をすぐに注ぎます。
説明をもっと見る
その熱で表面だけに軽く火が入り、噛むとぷつっと歯切れよく切れます。 粒こしょうは熟成中にピリッとした香りを少しずつ漬け汁へ移します。 翌日から食べられますが、味が中までしみて噛みごたえも残るのは3日目ごろです。
材料
人前
作り方
- 1
にんにくの芽300gは硬い下部を切り落とし、4cmに切ります。洗って網に広げ、10分ほど置いて表面の水気を取ります。
- 2
ガラス瓶は熱湯で消毒し、完全に乾かします。水気が残ると保存性が落ちるため、内側まで乾いてからにんにくの芽を詰めます。
- 3
鍋に醤油1カップ、水1カップ、酢3/4カップ、砂糖1/2カップ、粒こしょう小さじ1/2を入れます。中強火で混ぜ、砂糖を溶かします。
- 4
漬け汁がしっかり沸いたら30秒ほど煮て火を止めます。熱いうちに注ぐことで表面だけ軽く火が入り、歯切れがよくなります。
- 5
熱い漬け汁をすぐ瓶に注ぎ、にんにくの芽を全部沈めます。浮く部分は清潔なスプーンで押し、空気を抜いてすき間を減らします。
- 6
蓋を開けたまま常温で完全に冷まし、閉めて冷蔵します。翌日から食べられますが、3日目に味と歯ごたえを確認して肉料理に添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
にんにくの芽が硬すぎる場合は、下部の硬い部分を切り落としてください。
一度沸かした漬け汁を冷まして再度注ぐと長持ちします。