Mindeulle-cha (chá coreano de raiz de dente-de-leão)
Mindeulle-cha é um chá coreano de raiz de dente-de-leão feito torrando a seco a raiz de dente-de-leão desidratada e cevada em uma panela antes de fervê-las com água, gengibre fatiado e raiz de alcaçuz por dezoito minutos. A etapa inicial de torrefação transforma a raiz terrosa em algo tostado e parecido com grãos, enquanto o alcaçuz e o gengibre suavizam qualquer amargor restante em um acabamento quente e suave. Xarope de arroz misturado no final adiciona uma doçura maltada que aprofunda o corpo do chá. Naturalmente sem cafeína, pode ser apreciado quente ou gelado sobre o gelo a qualquer hora.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Lave a raiz de dente-de-leão desidratada e a cevada rapidamente, depois sacuda para retirar o excesso de água.
- 2
Pré-aqueça uma panela e torre a seco a raiz e a cevada em fogo baixo por 2 minutos.
- 3
Adicione a água, o gengibre cortado em fatias finas e a raiz de alcaçuz, e leve para ferver.
- 4
Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 18 minutos para extrair o sabor.
- 5
Coe o chá e misture o xarope de arroz para uma doçura suave.
- 6
Sirva quente, ou esfrie e sirva sobre o gelo.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Yeongeun-cha (Chá de Raiz de Lótus Coreano)
O Yeongeun-cha é um chá de raiz de lótus coreano feito ao cozinhar raiz de lótus descascada e fatiada com jujuba, gengibre e um pau de canela em fogo baixo por 25 minutos. O amido natural da raiz dissolve-se na água, dando ao chá um corpo límpido, porém levemente viscoso, enquanto a canela e o gengibre deixam um toque quente no final. As jujubas fornecem a doçura principal, complementada por mel e uma pequena pitada de sal para aprofundar o sabor. Um rápido mergulho das fatias de raiz de lótus em água com vinagre antes do cozimento evita o escurecimento e mantém a cor do chá pálida e limpa. Saboroso tanto servido quente quanto gelado.
Baedoraji-cha (Chá de Pera Coreana e Raiz de Flor de Balão)
Baedoraji-cha é um chá tradicional coreano feito ao ferver lentamente pera e raiz de flor de balão (doraji) juntas em água. A raiz de flor de balão é descascada e amassada com sal duas a três vezes para extrair seu amargor inerente, um passo indispensável para que o chá não fique desagradavelmente forte. A pera é descaroçada, cortada em pedaços grandes e adicionada à panela, onde seu suco se dissolve gradualmente no líquido, proporcionando uma doçura natural. Gengibre e jujubas secas são adicionados: o gengibre contribui com uma nota quente e levemente picante que complementa a qualidade herbácea da raiz de flor de balão, enquanto as jujubas adicionam uma profundidade frutada sutil. A mistura ferve em fogo baixo por trinta a quarenta minutos para que os compostos ativos de cada ingrediente infundam totalmente a água. A doçura é ajustada com jocheong (xarope de cereais) em vez de açúcar refinado. O chá é tradicionalmente servido quente durante o tempo seco ou frio, quando as saponinas da raiz de flor de balão são valorizadas por aliviar a garganta.
Yeoju-daechu-cha (Chá Coreano de Melão Amargo e Jujuba)
O Yeoju-daechu-cha é um chá de ervas coreano que infunde melão amargo seco, jujubas sem caroço, casca de tangerina seca e gengibre fresco juntos por 25 minutos. O melão amargo proporciona um amargor suave e persistente que as jujubas equilibram com sua doçura natural, enquanto a casca de tangerina adiciona uma nota cítrica e o gengibre entrega um final quente e picante. O mel doce é dissolvido após o fogo ser desligado para preservar sua fragrância delicada, e alguns pinhões flutuando na superfície contribuem com uma leve nota de nozes. O chá não contém cafeína, e a quantidade de melão amargo pode ser reduzida para aqueles sensíveis ao seu sabor.
Chik-cha (Chá de Raiz de Puerária Coreana)
O Chik-cha é um chá tradicional coreano feito ao ferver lentamente a raiz de puerária (kudzu) seca com fatias de gengibre, jujubas cortadas e um pau de canela por pelo menos vinte e cinco minutos em fogo baixo. A raiz de puerária libera uma profundidade terrosa e amilácea que forma a base do chá, enquanto o gengibre adiciona uma pungência quente e a canela contribui com uma camada de especiaria doce e amadeirada. O mel é misturado apenas depois que o fogo é desligado para preservar seu aroma floral, e as jujubas proporcionam uma doçura frutada sutil que une os sabores.
Yeongeun-guk (Sopa coreana de raiz de lótus em caldo de anchova)
Yeongeun-guk é uma sopa clara feita com raiz de lótus fatiada finamente e cozida em caldo de anchova. A raiz de lótus é descascada e deixada de molho em água fria imediatamente para evitar que escureça, sendo então cozida por doze minutos, o que a amacia levemente enquanto preserva sua crocância característica. À medida que o amido é liberado, o caldo adquire uma espessura sutil. Alho, molho de soja para sopa, sal e uma pitada de pimenta-do-reino são os únicos temperos, permitindo que a doçura suave da raiz de lótus continue sendo o foco principal. Baixa em calorias e rica em fibras alimentares, esta sopa se encaixa perfeitamente em uma refeição leve.
Yeongeun-jorim (Raiz de lótus braseada coreana)
Rodelas de raiz de lótus são cozidas em molho de soja, açúcar e xarope de milho até que cada fatia brilhe com uma cobertura translúcida de cor caramelo. O cozimento ativa o amido na raiz de lótus, tornando o exterior liso e o interior agradavelmente pegajoso, uma textura única deste vegetal de raiz. À medida que o molho de soja penetra na polpa, a cor marfim escurece para um âmbar límpido que sinaliza que o tempero atingiu o centro. Um toque de vinagre no início evita a descoloração e introduz uma leve acidez que impede que a doçura se torne enjoativa. O xarope de milho reduz em fogo baixo por quinze a vinte minutos, formando uma camada vítrea que reflete a luz em todas as superfícies. Como o líquido penetra pelos canais ocos da raiz, cada mordida entrega um sabor consistente de qualquer ângulo. O jorim finalizado mantém sua crocância no núcleo enquanto a camada externa cede com uma mastigação suave, e refrigerado em um recipiente fechado, o prato permanece bom por mais de uma semana.