タンポポ茶（根と大麦の焙煎韓方茶）
早わかり
タンポポ茶は、乾燥タンポポの根と大麦を鍋で軽く乾煎りした後、水・薄切り生姜・甘草と一緒に18分間煎じて作る韓方の根茶です。乾煎りの工程で土臭さが消えて香ばしいロースト香が立ち上がり、甘草と生姜が苦みを和らげて温かみのある後味を生み出します。水あめで仕上げると麦芽のようなほのかな甘みが漂い、お茶の深みと厚みが増します。タンポポの根にはイヌリ...
この料理の特別なポイント
- 2分の空炒りで土臭さを和らげ香ばしいロースト香を作る
- 大麦を一緒に炒ることで根だけより均衡の取れた穀物の香りを加える
- 甘草と生姜が苦みを抑えて温かい後味を作る
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥タンポポの根28gと麦10gを目の細かいザルに入れ、流水で軽く表面のほこりを洗い流してから、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取って、炒る準備を整えます。
- 2 乾いた鍋を中火で予熱し、準備したタンポポの根と麦を投入します。弱火に落として約2分間、木べらで混ぜながら香ばしい香りが立ち、色が少し濃くなるまでじっくりと煎っていきます。
- 3 鍋に水1100mlを注ぎ、薄切りにした生姜8gと甘草3gを一緒に加えます。火力を強火に設定し、水が勢いよく沸騰して材料の成分が溶け出し始めるまで一気に温度を上げていきます。
タンポポ茶は、乾燥タンポポの根と大麦を鍋で軽く乾煎りした後、水・薄切り生姜・甘草と一緒に18分間煎じて作る韓方の根茶です。乾煎りの工程で土臭さが消えて香ばしいロースト香が立ち上がり、甘草と生姜が苦みを和らげて温かみのある後味を生み出します。水あめで仕上げると麦芽のようなほのかな甘みが漂い、お茶の深みと厚みが増します。タンポポの根にはイヌリンとコリンが含まれており、東医宝鑑にも肝臓と消化を助ける薬材として記載されています。大麦を一緒に乾煎りすると穀物特有の香ばしさが加わり、根だけで煮出したときよりも飲みやすいバランスの良い味になります。カフェインを含まないため夜でも気兼ねなく飲めるほか、冷蔵後に氷を加えてアイスティーとしても楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
乾燥タンポポの根28gと麦10gを目の細かいザルに入れ、流水で軽く表面のほこりを洗い流してから、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取って、炒る準備を整えます。
- 2火加減
乾いた鍋を中火で予熱し、準備したタンポポの根と麦を投入します。弱火に落として約2分間、木べらで混ぜながら香ばしい香りが立ち、色が少し濃くなるまでじっくりと煎っていきます。
- 3火加減
鍋に水1100mlを注ぎ、薄切りにした生姜8gと甘草3gを一緒に加えます。火力を強火に設定し、水が勢いよく沸騰して材料の成分が溶け出し始めるまで一気に温度を上げていきます。
- 4火加減
お湯が沸騰したら弱めの中火に落とし、約18分間じっくりと煮出します。タンポポの根の有効成分が十分に抽出され、お茶の色が濃い褐色に変わるまで静かに時間をかけて待ちます。
- 5手順
目の細かいザルで具材を全て濾してお茶だけを取り出し、まだ熱いうちにジョチョン（米飴）大さじ1を加え、余熱で飴が完全に溶けてほのかな甘みと艶が出るまで丁寧にかき混ぜます。
- 6手順
タンポポ茶を温かいままマグカップに入れて楽しむか、冷ましてから氷を入れたグラスに注ぎ、健康的で爽やかな冷たいハーブ飲料としてお召し上がりください。
手順のあと
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ヨングングク（蓮根を煮干しだしで煮た澄んだスープ）
薄切りにした蓮根を煮干し出汁で煮る澄んだスープです。蓮根は皮を剥いたらすぐに冷水に浸けて変色を防ぎ、出汁に入れて12分間煮るとシャキシャキとした食感を保ちながらでんぷん質が溶け出し、スープにほのかなとろみが生まれます。ニンニクと薄口醤油で味を調え、黒胡椒を軽くふると、蓮根本来のほのかな甘味と薄口醤油の塩味がバランスよく調和します。低カロリーで食物繊維が豊富なため、軽い食事によく合います。 仕上げ後はご飯に合わせる汁物として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
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