구이 쉬움

민어소금구이

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총 시간: 27분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

민어소금구이는 민어 필레에 굵은 소금과 흰후추만으로 간하여 올리브유를 두른 팬에서 껍질 면부터 구워내는 담백한 생선구이입니다.

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민어는 단백하면서도 감칠맛이 깊은 흰살 생선으로, 과도한 양념 없이 소금만으로도 생선 본연의 맛이 충분히 살아납니다. 키친타월로 표면 수분을 완전히 제거한 뒤 밀가루를 극히 얇게 묻히면 껍질이 팬에 달라붙지 않고 바삭한 크러스트가 형성됩니다. 껍질 면을 먼저 팬에 올린 뒤 뒤집지 않고 전체 조리 시간의 70~80%를 껍질 쪽으로만 익히면, 살 쪽은 잔열로 충분히 완성됩니다. 다진 마늘은 굽는 마지막 단계에 넣어 향만 입히고, 레몬즙과 송송 썬 쪽파를 올려 마무리하면 산뜻한 산미가 생선의 깔끔한 풍미를 받쳐줍니다. 민어는 7~8월이 제철이지만 냉동 필레로도 같은 방식으로 조리할 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

민어 필레400 gg

굵은소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

밀가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

올리브유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

흰후추0.2 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

레몬½ piecepiece

쪽파10 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

민어 필레 400g은 키친타월로 껍질과 살의 물기를 꼼꼼히 닦아요.

표면이 축축하면 밀가루가 뭉치고 팬에 달라붙어요.
2

간 맞춤

굵은소금 1작은술과 흰후추 0.2작은술을 앞뒤로 고루 뿌려요.

10분 두었다가 올라온 수분을 다시 닦아요.
3

단계

밀가루 1큰술은 체에 털듯이 아주 얇게 묻혀요.

하얗게 두껍게 남은 부분은 털어내야 껍질이 가볍게 바삭해져요.
4

불 조절

팬을 중불로 1분 예열하고 올리브유 1큰술을 둘러요.

기름이 반짝이면 껍질을 아래로 놓고 움직이지 말고 4분 구워요.
5

불 조절

가장자리가 하얗게 익고 껍질이 단단해지면 뒤집어요.

약불로 낮춰 3분 더 굽고 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 30초만 향을 입혀요.
6

마무리

살이 쉽게 벌어지고 속이 촉촉하면 접시에 옮겨요.

먹기 직전에 레몬 0.5개의 즙을 뿌리고 쪽파 10g을 올려요.