ミノ ソグムグイ（ニベの塩焼き）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ミノソグムグイは、ニベの切り身に粗塩と白こしょうだけで下味をつけ、オリーブオイルを引いたフライパンで皮目から焼き上げるあっさりとした魚の焼き物です。
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ニベはさっぱりしながらも旨味の深い白身魚で、過度な味付けをせずに塩だけでも魚本来の味が十分に引き立ちます。 キッチンペーパーで表面の水分を完全に取り除いてから薄力粉をごく薄くまぶすと、皮がフライパンにくっつかずカリッとしたクラストが形成されます。 皮目を下にして焼き始め、全体の調理時間の70〜80%を皮目だけで加熱すると、身の面は余熱で十分に仕上がり、パサつきを防げます。 刻みにんにくは焼きの最終段階で加えて香りだけをまとわせ、レモン汁と小口切りの小ねぎをのせて仕上げると爽やかな酸味が魚のすっきりした風味を支えます。 ニベは7〜8月が旬ですが、冷凍の切り身でも同じ方法で調理できます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ニベの切り身400gは皮目と身の水気をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。湿っていると粉が固まり、くっつきやすくなります。
- 2味付け
粗塩小さじ1と白こしょう小さじ0.2を両面に均一に振ります。10分置き、表面に出た水分をもう一度拭き取ります。
- 3加熱
小麦粉大さじ1はふるうようにごく薄くまぶします。白く厚く残った部分は落とすと、皮が軽くカリッと焼けます。
- 4火加減
フライパンを中火で約1分予熱し、オリーブオイル大さじ1を入れます。油がつやっとしたら皮目を下に置き、動かさず4分焼きます。
- 5火加減
端が白くなり皮が固まったら裏返します。弱火に落として約3分焼き、刻みにんにく大さじ0.5を加えて30秒だけ香りを移します。
- 6手順
身がほぐれやすく中心がしっとりしていたら皿に移します。食べる直前にレモン0.5個分の汁をかけ、小ねぎ10gを散らします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 皮面70~80%で焼いて身は余熱だけでしっとりと仕上げる
- 仕上げの目安
- 油がつやっとしたら皮目を下に置き、動かさず4分焼きます。
- 保存と温め直し
- ニベは7〜8月が旬ですが、冷凍の切り身でも同じ方法で調理できます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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