Hakodate Shio Ramen (Ramen de frango com sal límpido de Hokkaido)
Resumo rápido
O Hakodate shio ramen é o estilo de ramen mais antigo de Hokkaido, originário da cidade portuária de Hakodate, no sul da ilha.
O que torna este prato especial
- Caldo de frango mesclado com caldo de amêijoas para umami duplo
- Apenas sal para temperar; o sabor vem do caldo puro
- 90 minutos em fogo baixo mantém o caldo dourado e transparente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escalde 500 g de ossos de frango em água fervente por cerca de 5 minutos, até subir espuma e sangue.
- 2 Coloque 1.5 L de água, os ossos lavados, 10 g de kombu e cebolinha em uma panela.
- 3 Coloque 200 g de amêijoas em uma panela separada e cubra apenas com água.
O Hakodate shio ramen é o estilo de ramen mais antigo de Hokkaido, originário da cidade portuária de Hakodate, no sul da ilha. O caldo é feito a partir de ossos de frango e porco cozidos em fogo brando, sem nunca levantar fervura intensa, para que o líquido permaneça límpido e dourado em vez de turvo. O tempero vem apenas do sal - sem miso, sem molho de soja - o que coloca todo o peso do sabor na qualidade do caldo. O macarrão médio ondulado é a escolha padrão, com suas curvas retendo a quantidade ideal de caldo em cada mordida. Os acompanhamentos são minimalistas: uma ou duas fatias de porco chashu, tiras de broto de bambu menma e cebolinha picada. O apelo do shio ramen reside na sua transparência, tanto visual quanto gustativa - não há onde esconder imperfeições, e cada gole entrega um umami limpo e direto.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Escalde 500 g de ossos de frango em água fervente por cerca de 5 minutos, até subir espuma e sangue.
Enxágue em água fria, esfregando os resíduos para manter o caldo claro.
- 2Controle
Coloque 1.5 L de água, os ossos lavados, 10 g de kombu e cebolinha em uma panela.
Cozinhe em fogo baixo por 90 minutos, com apenas bolhas pequenas subindo.
- 3Passo
Coloque 200 g de amêijoas em uma panela separada e cubra apenas com água.
Cozinhe só até abrirem, depois recolha o caldo claro sem misturar a areia do fundo.
- 4Tempero
Combine o caldo de frango com o caldo das amêijoas e tempere com 2 colheres de chá de sal marinho.
Coe devagar em peneira fina para preservar a cor dourada e límpida.
- 5Tempero
Escalde 50 g de espinafre em água fervente levemente salgada por cerca de 20 segundos, resfrie em água fria e esprema.
Fatie 150 g de porco chashu bem fino.
- 6Final
Cozinhe 200 g de macarrão para ramen separadamente e escorra enquanto ainda estiver firme, antes de amolecer.
Coloque em tigelas quentes, despeje o caldo claro, adicione chashu e espinafre, e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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