ムグンジツナビビンミョン（熟成キムチとツナのビビン麺）
早わかり
ムグンジツナビビンミョンは、熟成キムチの深い酸味とツナ缶の香ばしい旨味をコチュジャンのビビンダレに和えて、ピリ辛ながらも旨味が濃厚に立ち上がる簡単ビビン麺です。熟成キムチは中の具を落として細かく刻むと酸味が過度にならず調整でき、ツナは油をしっかり切らないと調味料が薄まります。コチュジャンに酢、オリゴ糖、ごま油を合わせたビビンダレはピリ辛に...
この料理の特別なポイント
- 古キムチの中の薬味を落として酸味を適度に調整
- ツナの油をしっかり切ることでたれが麺に均一に絡む
- コチュジャン・酢・オリゴ糖の三角バランスで辛みと甘酸っぱさ
主な材料
調理の流れ
- 1 熟成キムチ120gは中の具を落とし、酸味が強ければ10秒だけすすぎます。水気を絞り、細かく刻んで酸味を均一にします。
- 2 ツナ缶100gはザルで油や水気が落ちなくなるまで切ります。小ねぎ20gは薄く刻み、半量を仕上げ用に残します。
- 3 大きめのボウルでコチュジャン大さじ1.5、酢、オリゴ糖、ごま油各大さじ1を溶きます。だまが残らないようになめらかにします。
ムグンジツナビビンミョンは、熟成キムチの深い酸味とツナ缶の香ばしい旨味をコチュジャンのビビンダレに和えて、ピリ辛ながらも旨味が濃厚に立ち上がる簡単ビビン麺です。熟成キムチは中の具を落として細かく刻むと酸味が過度にならず調整でき、ツナは油をしっかり切らないと調味料が薄まります。コチュジャンに酢、オリゴ糖、ごま油を合わせたビビンダレはピリ辛に甘酸っぱいバランスを整え、中太麺を5〜6分茹でて冷水ですすいだ後、水気を完全に切ることでビビンダレが麺の一本一本にしっかり絡みます。小ねぎとすりごまを最後にのせると緑の彩りと香ばしい香りが加わり、酢やオリゴ糖を少量加えて酸味と甘みの強さをお好みで微調整することもできます。材料がシンプルで調理時間も短いため、忙しい日のランチにもすぐに作れる一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
熟成キムチ120gは中の具を落とし、酸味が強ければ10秒だけすすぎます。水気を絞り、細かく刻んで酸味を均一にします。
- 2仕上げ
ツナ缶100gはザルで油や水気が落ちなくなるまで切ります。小ねぎ20gは薄く刻み、半量を仕上げ用に残します。
- 3手順
大きめのボウルでコチュジャン大さじ1.5、酢、オリゴ糖、ごま油各大さじ1を溶きます。だまが残らないようになめらかにします。
- 4火加減
沸騰した湯に中太麺200gを入れ、中強火で5から6分ゆでます。一本食べて芯の硬さが消えたらすぐ上げます。
- 5準備
麺は冷水でもみ洗いし、表面のでんぷんを落として弾力を出します。ザルで何度も振り、水滴がほぼ落ちないまで切ります。
- 6仕上げ
タレに麺、刻んだ熟成キムチ、ツナ、小ねぎの半量を入れ、箸で持ち上げるように和えます。味を見て、残りの小ねぎとすりごまで仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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ヒラタケとシイタケを薄切りにし、玉ねぎとともにエゴマ粉を入れた生地に混ぜ、醤油で味を整えて焼くチヂミです。エゴマはごまより重みのある香ばしさを持ち、わずかに苦みがありますが、その風味がきのこの土っぽい旨味と相性よく合います。生地に醤油で直接味付けしているため、つけダレなしでもしっかりと味が決まります。油を十分にひいて焼けば外側は薄くカリッと仕上がり、中のきのこはしっとりとした状態を保ちます。ヒラタケは繊維に沿って手でほぐして加えると、焼き上がりにコシのある食感が出ます。シイタケは薄切りにすることで厚みが均一になり、全体が同じタイミングで火が通ります。マッコリのおつまみとしても、副菜としても自然に合い、冷めてもかたくなりにくく、むしろエゴマの香りが増すため、お弁当にも向いています。
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